Pão de beijo ou Pão de queijo fake -- Pão de "queijo", mas sem queijo

Receitinha que faço direto, já tem varias variações aqui no blog, mas não custa sempre reforçar, não é?

Ingredientes

.1 mandioquinha média cozida.
.2 colheres (sopa) cheia de polvilho doce.
.1 colher (sopa) cheia de polvilho azedo.
.1 colher (sopa) cheia de levedura nutricional (se não tiver use 1 colher (sopa) de linhaça triturada ou flocos de aveia ou flocos de amaranto ou chia).
.1 colher (sobremesa) de azeite.
.sal a gosto.
.gergelim para envolver a bolinha a gosto e opcional.
.
.Modo de preparo: misture todos os ingredientes, até virar uma massa homogênea e faça bolinhas (rende 8 bolinhas), empane com gergelim e leve para assar em forno médio até dourar. Eu usei uma panela antigona da minha mãe que imita forno, deu super certo e você também pode colocar em tostex. Eu assei metade para o café da manhã de hoje e congelei o resto para outro dia.
.
.Eu tinha a mandioquinha cozida e guardada na geladeira, como usei ela gelada, não precisei usar muito polvilho, mas se você usar a mandioquinha quente, talvez precise de um pouco mais, ok? Mais uma receita fácil, não acharam? Marque quem precisa salvar essa receita, a dica é... crianças amam!! E adultos também😉. 

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Uma publicação compartilhada por Nutricionista Natalia Kodama (@nutrinataliayk) em 12 de Jul, 2020 às 5:00 PDT

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Farofa do aproveitamento

E aí? Quem aí ama uma farofa?🙋🏻‍♀️🙋🏿‍♀️🙋🏼‍♀️ Além de gostar muito, eu acho super versátil pois podemos adicionar o que quiser lá, as vezes coloco cenoura ralada🥕, couve picadinha🌱... E você? Costuma colocar o que?

Eu, como estou nessa pegada de aproveitamento de alimentos, aproveitei o que sobrou do leite de coco caseiro que fiz e as folhas de cenoura (pasmem, bem guardadinhas na geladeira dura mais de 1 semana).

Ingredientes:
.1/2 cebola.
.1 xícara (chá) das sobras do leite de coco (mas se você não tiver, pode usar farinha de coco, flocos de aveia, flocos de amaranto).
.1 xícara (chá) de farinha de mandioca flocada.
.1/2 xícara (chá) de folhas verdes 🌱 (usei as folhas da 🥕, salsinha e cebolinha, mas você pode usar couve, só salsinha e cebolina...).
.1 colher (sopa) de azeite.
.1 colher (sopa) de manteiga.
.talos de salsinha e folhas de cenoura a gosto (e opcional).
.sal, páprica e pimenta a gosto.

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Panquequinha de grãos

Ahhh os cafés da manhã!!! Variedade é sempre muito importante, cereais integrais são sempre bem-vindos, claro que sempre pensando na individualidade! 

Ingredientes:

 (ah.. que tem bem pouquinho de farinha de mandioca também).
.3 colheres (sopa) de água.
.1 colher (sopa) cheia de tapioca.
.1 colher (chá) de azeite.
.não coloquei sal pois na minha farofinha já tinha.

Modo de preparo: coloque a mistura de sementes em uma vasilha com água, misture um pouco e aguarde uns 2 minutinhos para hidratar as sementes. Acrescente a tapioca e o azeite e misture bem. Em uma frigideira, unte com um pouco de azeite, coloque a massa, espalhe para ficar bem fininha e mantenha em fogo baixo até dourar dos 2 lados. Você pode rechear com o que quiser, tomate com queijo e orégano, ricota, algum patê, hommus, pasta de castanhas, eu coloquei tahine (pasta de gergelim) e um fiozinho de mel.

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Uma publicação compartilhada por Nutricionista Natalia Kodama (@nutrinataliayk) em 4 de Jul, 2020 às 4:54 PDT

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Bolinhas de tostex #semgluten #vegan

Feriadinho por aqui e eu na cozinha testando receita! Esse é o meu jeito de descansar, de distrair, é uma das minhas terapias cozinhar e testar receitas... A sua também? Bora testar receitinhas que achamos na internet.

.2 colheres (sopa) de polvilho doce.
.2 colheres (sopa) de polvilho azedo.
.1 colher (sopa) de chia.
.1 colher (sopa) de flocos de amaranto.
.1 colher (chá) de azeite.
.1 colher (chá) de linhaça triturada ou farinha de linhaça.
.1 colher (chá) de levedura nutricional (opcional, mas deixa aquele gostinho de leve de queijo).
.sal e temperos a vontade.
.água o suficiente para virar uma massinha de modelar. Eu usei 4 colheres (sopa) de água.

.Modo de preparo: misture todos os ingredientes, divida em modele 2 bolinhas. Leve em um tostex (eu sei de fogão mas você pode usar o eletrico) até dourar dos 2 lados. Fica crocantinho por fora e macio por dentro, e quem quiser... pode rechear com o que quiser! 

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Quiabo na chapa, tipo yakitori

Quem aí gosta de quiabo? Ou... Quem aí não gosta muito da baba que ele solta quando cozinhamos? Eu não ligo muito, como com a baba ou sem a baba. Hoje vim apresentar pra vocês um jeito delicioso de fazer quiabo.... 

Espetinho de Quiabo na chapa 

.20 unidades de quiabo (vai depender do tamanho).
.1 colher (sopa) de gengibre ralado.
.3 colher (sopa) de shoyu (use o daimaru, que não tem corante ou o aminococos, que é o shoyu de coco).
.2 colher (sopa) de sake.
.1 colher (sopa) de néctar de coco (mas pode ser melado de cana, mel, açúcar de coco, açúcar mascavo).

Modo de preparo: corte o quiabo em tamanhos de +- 3 a 4 cm, coloque em palitinhos, e reserve. Em uma vasilha misture o gengibre, shoyu, sake e o néctar de coco. Em uma frigideira ou chapa, unte com azeite e coloque os espetinhos, deixe dourar de um lado, vire e pincele o tempero, vire novamente e pincele o tempero, vá fazendo isso até perceber que o quiabo está cozido, mas ainda firminho. Tire do fogo, dê uma última pincelada de tempero e sirva em seguida.

Gente!! Dessa vez, esqueci de salvar o vídeo, então vou pedir para vocês irem na publicação do Instagram que está lá o vídeo com o modo de preparo! 

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Uma publicação compartilhada por Nutricionista Natalia Kodama (@nutrinataliayk) em 2 de Fev, 2020 às 8:09 PST

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Berinjela assada com missô

Parte do jantar hoje ficou delicia, e não podia deixar de postar hoje mesmo!! É uma receita que queria testar a tempos!!! 

Na culinária oriental costuma-se usar muito açúcar e sempre tento reduzir ou adaptar e dessa vez, usei a maçã ralada para adoçar, deu certo! Confesso que para meu paladar que está acostumado com açúcar, faltou um pouco, mas ficou bom. 

Ingredientes:
- 3 berinjelas
- 1/2 maçã ralada
- 2 colheres (sopa) cheia de missô (pasta de soja fermentada)
- 30ml de saquê
- 30ml de água

Modo de preparo: corte as berinjelas ao meio e faça cortes na parte interna (branca) da berinjela formando quadrados, não corte a casca. Misture a maçã ralada, o missô, o saquê e a água e cubra a berinjela sobre a parte branca. Leve para assar em forno a 200ºC por uns 40 a 50 minutos. Cubra com cebolinha e azeite e pronto!

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Tipo panquequinha de grãos

Receita (tipo panqueca, mas fica mais durinha, talvez mais parecida com um cracker) rica em fibras, lowcarb, vegana, saudável, sem gluten... Ah... apenas façam e me contem! 

Ingredientes:

.2 colheres (sopa) de semente de abóbora sem casca.
.1 colheres (sopa) de semente de chia.
.2 castanhas do Brasil (conhecida como do Pará).
.4 castanhas de caju.
.1/2 colher (café) de lemon pepper (usei de tempero, você pode utilizar qualquer um #saudavel ou só sal).
.3 colheres (sopa) de água.
.1 colher (sobremesa) de azeite.
. Recheio ou topping a seu gosto, queijo com tomate, homus de grão-de-bico (como eu usei), babaganoush, pasta de castanhas...

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Tipo Panqueca, de grãos

Ótima opção para quem quer comer algo saudável, rico em fibras e nutrientes.

Ingredientes:
. 1 colher (sopa) de semente de girassol
. 1 colher (sopa) de chia
. 2 colheres (sopa) de aveia em flocos
. 1 colher (sopa) de flocos de amaranto
. 4 colheres (sopa) de água 
. 1 colher (sopa) de farinha de amêndoas
. sal a gosto
. recheio a gosto - usei mussarela de búfala e tomate com orégano e salsinha.


Modo de preparo: Mistura as sementes e os flocos com a água, espera hidratar, mistura a farinha de amêndoas e o sal e leva a uma frigideira untada com azeite. Recheio com o que desejar e quando firmar, dobre a massa e doure dos dois lados.

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"Macarrão" de abobrinha e cenoura, molho de grão-de-bico

E vocês diriam que esse é um prato de abobrinha, cenoura e grão-de-bico?!?! A forma como preparamos e apresentamos faz total diferença, não acham?!?

Não gosto de chamar de macarrão de abobrinha pois não tem gosto nem textura de macarrão, só o formato! Se fosse no almoço, com certeza colocaria um pouquinho de espaguete, mas para o jantar de hoje, não quis!

Ingredientes:
.1 🥒 abobrinha pequena.
.1 🥕 cenoura pequena.
.1/2 copo de grão-de-bico cozido.
.150ml de água.
.1 dente de alho.
.1 colher (sopa) de tahine.
.sal, pimenta, azeite e manjericão a gosto.
. Cortei os legumes em tiras, e reservei. Bati o grão-de-bico com a água, alho, tahine e sal. Refoguei os legumes no azeite, temperei c sal e pimenta, adicionei o molho feito com o grão-de-bico, deixei apurar. Acrescentei manjericão e pronto!

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Pãozinho de frigideira, com grão de bico

Aquela opção saudável para você sair do pãozinho de farinha branca de todo dia!! Esse pãozinho de frigideira vai farinha grão-de-bico que faço em casa, mas pode comprar também, dessa vez não usei ovo, usei um gel de linhaça que substitui ovo. 

. Ingredientes:. 
.3 colheres (sopa) de água.
.1 colher (sopa) de linhaça triturada.
.1 colher (sopa) de azeite.
.2 colheres (sopa) de farinha de grão de bico (receita aqui)
.1 colher (sopa) de farinha de arroz.
.1 colher (sopa) de água.
.1 colher (chá) de fermento.
.sal a gosto.
.semente de girassol a gosto.

. Modo de preparo: misture a linhaça com as 3 colheres de água, reserve até virar um gel. Depois, acrescente o azeite, as farinhas, a água, o sal e misture bem. Por fim, adicione o fermento. em uma frigideira pequena, unte com azeite, coloque as sementes de girassol, cubra com a massa, tampe e leve ao fogo bem, bem baixinho. Espere dourar de um lado, vire e doura do outro. Cortei no meio e coloquei homus (receita aqui) e tomate com azeite e orégano, mas é opcional, você pode colocar o que quiser. 

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Bolinho de peixe

Tem muita gente que não gosta de jantar o mesmo que almoçou, eu não tenho esse problema. Mas as vezes, gosto de aproveitar o alimento da geladeira e fazer uma nova preparação. Reaproveitar os alimentos é muito importante para evitarmos o desperdício.

Esse bolinho de peixe eu fiz a partir do peixe cozido com batatas e cenoura do almoço!

Amassei 2 rodelas de batatas, 8 rodelas de cenoura, 1 filé de peixe, 1/2 xícara de couve picadinha, 1 colher (sopa) de linhaça triturada. Não adicionei azeite, e temperos pois o peixe já estava temperado. 

Formatei os bolinhos, passei no gergelim, levei pra frigideira com um fio de azeite e dourei os 2 lados! Servi com uma saladinha e a refeição ficou completa!

Dá pra fazer com a carne moída ou um frango desfiado da sua geladeira! 

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Tipo Nhoque

Semi nhoque, será que posso chamar assim?!! Nhoque normalmente é cozido na água, mas eu não estava afim de esperar cozinhar e levei tudo na frigideira! 

Ingredientes:
. 1 batata doce 🍠 assada 
. 1 🥄 (sopa) de levedura nutricional.
. 1 🥄 (sopa) cheia de farinha de aveia.
. Cogumelos seco, azeite, alho poró, sake, salsinha, sal e pimenta, a gosto.


Modo de preparo: Amasse a batata e misture tudo até virar uma massa homogênea (usei batata assada, se usar cozida, vai precisar de mais farinha). Numa frigideira refogue tudo e doure os "nhoques". Pronto!

No vídeo que postei nos stories e adaptei para cá, vocês conseguem ver o passo-a-passo. 

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Bolo de banana, #semgluten #semovo

Receitinha sem ovos pois muita gente me pede, substituir ovos de preparações não é muito fácil, mas esse deu certo. Usar 1 colher (sopa) de linhaça triturada com 3 colheres (sopa) de água, misturar e reservar por alguns minutos, forma um gel e pode substituir 1 ovo.

Essa receita é praticamente sem açúcar, uma vez que usei chocolate 70% cacau, que apesar de ser amargo, possui uma concentração de açúcar. Se quiser fazer totalmente sem açúcar é só não adicionar chocolate ou colocar algum sem açúcar. 

Ingredientes:
. 1 banana pequena.
. 1 🥄 (sopa) de linhaça triturada.
. 3 🥄 (sopa) de água.
. 1 🥄 (sopa) de farinha #zaia (é uma farinha de mandioca diferenciada) 
. 1 🥄 (sopa) de cacau.
. 2 🥄 (sopa) de farinha de arroz.
. 1 🥄 (sopa) de óleo de coco.
. 1 🥄 (sopa) de chocolate 70% picadinho ou em gotas (opcional).
. 1 🥄 (sopa) de romã (opcional).
. 1 🥄 (chá) de fermento em pó.

Modo de preparo: misture e a linhaça com a água e reserve. Amasse a banana e junto a farinha zaia, a farinha de arroz, o cacau e o óleo de coco. Adicione o gel da linhaça, e misture até formar uma massa homogenea. Junte os opcionais (chocolate e romã) e o fermento, misture e leve em uma frigideira ou panelinha (10 a 12 cm) untada com óleo de coco, no fogo bem baixinho e tampe. Vire para dourar dos dois lados. 

** fogo baixo não é o fogo baixo do fogão. Normalmente, os fogões tem a opção de fogo alto e fogo baixo, eu uso o fogo quase desligando que aí fica mais fraquinho ainda. Paciência é o segredo.

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Escabeche de Sardinha

Essa é uma receita que sempre fazemos em casa e há bastante tempo queria gravar para colocar aqui no blog!!  Para diminuir o consumo da sardinha enlatada, essa é uma ótima opção! Sardinha escabeche.

Sardinha!! Meu peixe preferido! De sabor? Nem tanto! Mas de nutrientes com certeza!! Fonte de cálcio, sim cálcio (mais no esqueleto). Além de ser bem rica em ômega 3, gordura saudável já bem conhecida por todos, com efeito antiinflamatório; antioxidante; reduz colesterol e triglicérides; previne câncer e também contribui para amenizar alguns sintomas durante o tratamento; auxilia sistema imunológico.  

Ingredientes:
. 800g a 1kg de sardinha.
. 1 limão.
. 2 cebolas cortadas em rodelas.
. 2 tomates #semcasca cortados em rodelas.
. 2 folhas de louro.
. Ervas a gosto (usei alecrim e tomilho).
. 1/2 xícara (chá) de azeite.
. 1/2 xícara (chá) de vinagre de maçã.
. Sal a gosto.

Modo de preparo: Costumo comprar sardinhas congeladas e limpas (sem vísceras, mas ainda com o espinho), mas um pouco de escama sempre fica e gosto de assegurar que não vai ficar nenhum. Depois de limpas, tempere com o limão e sal, e reserve. Corte os tomates e as cebolas. Em uma panela de pressão, unte com um pouco de azeite, coloque em camadas, cebola, tomate um pouco de sal, sardinha e vá montando em camadas até acabar. Por fim, ervas, azeite, sal e vinagre. Leve ao fogo e assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 1h. Desligue o fogo, espere esfriar, abra a panela, guarde em uma vasilha fechada na geladeira.

Vocês verão que a espinha separa fácil fácil quando for comer. 

Video das redes!!!

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Uma publicação compartilhada por Nutricionista Natalia Kodama (@nutrinataliayk) em 18 de Jul, 2019 às 4:10 PDT

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