Escondidinho de shitake e purê de cenoura com batata

Marmitinha saindo....

ESCONDIDINHO DE SHITAKE COM PURÊ DE CENOURA COM BATATA...

Ingredientes:

- 1 cenoura (média)

- 1 batata (media)

- 1 talo de salsão (ou folhas)

- 1/4 de cebola

- 1 folha de louro

- 2 cravos

- sal a gosto

Recheio:
- 1/4 de cebola picada
- 1 col (sopa) de azeite
- 1 talo de salsão
- 3 shitakes (usei seco, mas pode usar o fresco e variar tipo de cogumelo)
- 4 col (sopa) de molho de tomate caseiro (pode usar 1 tomate picado sem pele e sem semente)
- 1 concha da água do cozimento dos legumes
- 1 cubo de biomassa de banana verde (veja como fazer)
- sal e temperos a gosto

Modo de preparo: leve para ferver 500ml de água, enquanto isso, pique grosseiramente todos os ingredientes e espete o cravo com o louro na cebola. Coloque a cebola, o salsão e a cenoura na água fervente, tempere com sal e deixe ferver por uns 10 minutos. Após esse período, retire 1 concha dessa água e coloque em uma vasilha com os shitakes (para hidratar). Volte aos legumes que estão cozinhando e acrescente a batata e deixe cozinhando em fogo baixo até que os legumes fiquem macios. Quando estiverem macios, retire a batata e a cenoura e amasse tudo junto (pode bater com mixer para ficar mais homogênea), prove o sal, acrescente 1 col (sobremesa) de azeite, e reserve.

Para o recheio, despreze a água que o shitake ficou hidratando, pique o shitake e leve ao fogo em uma panela com o azeite. Refogue um pouco, e acrescente a cebola e o salsão, espere dourar e adicione o molho de tomate, a concha da água do cozimento dos legumes e o cubo de biomassa de banana verde. Espere a biomassa descongelar e engrossar o caldo (se necessário, pode adicionar mais água), e pronto, fica bem cremoso.

Unte a vasilha com azeite, coloque o shitake e por cima, o purê. Eu ainda coloquei umas amêndoas picadinhas e levei ao forno até dourar, uns 15 minutinhos no forninho elétrico. Delícia!!

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Caponata de Banana Verde

Gente, outro dia postei a receita de como fazer a Biomassa de Banana Verde (clique aqui), usamos a polpa e pedi para que reservasse a receita para fazer a Caponata, que é a mesma feita com berinjela mas aproveitando a casca da banana verde. A casca também é uma excelente fonte de fibras e fica uma delícia como aperitivo. Já servi com as mini-bolachas de arroz, com pão sem glúten ou com batata-doce assada.

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Biomassa de Banana verde

Outro dia ganhamos banana verde e não pensei duas vezes e logo fui fazer a Biomassa de Banana Verde. 

A Banana Verde é rica em amido resistente. No processo de amadurecimento ele se converte em açúcar. Por isso fazemos a biomassa com a banana verde, que quando cozida verde, perde o tanino (elemento que amarra a boca) e mantem o amido resistente. No intestino, esse amido tem função prebiotica, aumentando o número de bactérias boas; melhora a saúde intestinal (tanto para quem tem intestino preso como para quem tem diarreia com freqüência); melhora sistema imunológico; reduz absorção de gordura e açúcares. Fora o potássio e todos os micronutrientes presentes nela. 

Por isso é super indicado para quem quer  uma alimentação saudável, para quem tem intestino preso, para os diabético, para quem tem hipercolesterolemia, para melhorar sistema imunológico e assim vai...

Mas como processa-la? Vamos lá...

Em uma panela de pressão, coloque a água para ferver. Enquanto isso, higienize muito bem as bananas verdes (fiz umas 6 unidades). Coloque as bananas na panela com água fervente e tampe. Assim que começar a chiar, conte 8 minutos, desligue o fogo e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas. Espere a pressão sair naturalmente.

Quando acabar a pressão, abra a panela, retire uma banana de cada vez, separe a polpa da casca. Coloque a polpa em um processador ou liquidificador e a casca mergulhe em água com 1/2 limão, e reserve. A polpa deverá ser processada bem quente até que forme uma pasta. Se não for utilizar na hora, mantenha em um saco plastico fechado por até uma semana na geladeira, ou em congelador por 3 a 4 meses. 

Coloquei a polpa em forminhas de gelo e congelei. Uso um cubo  em sucos ou adiciono em feijão ou sopas.

As cascas podem ser batidas com a polpa, ou reserve e use para a receita de Caponata de Banana Verde que colocarei em breve no blog. 

(Fonte: Valle, Heloisa de Freitas. Yes, nós temos banana: histórias e receitas com biomassa de banana verde/ Heloisa de Freitas Valle, Marcia Carmargos. - 2ª ed. - São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2004)

Vejam um vídeo rapidinho que fiz para as redes sociais.

Hoje fiz biomassa de banana verde!! Claro que o vídeo não ficou dos melhores.. Quem quiser detalhes de como fazer... #noblog tem!!! Coloquei em forma de gelo e vou congelar, depois, é só bater no suco, ou colocar em sopas ou no feijão.. #biomassadebananaverde #fibras #amidoresistente #dicanutri #nutricionistanataliayk #nutrijb #nutririopreto #nutricaofuncional #riopreto

Um vídeo publicado por Nutricionista Natalia Kodama (@nutrinataliayk) em Mar 16, 2014 às 7:14 PDT

Vejam depois de congelado:

A forminha de gelo que comprei na @mariafouet super funcionou com a biomassa de banana verde!!! Embaixo é silicone, facilitou muito pra desenformar!! A dica é: não coloquem a biomassa quente (é uma forma para gelo), dê umas batidinhas pra tirar o máximo de ar e para desenformar, só passei uma água na parte de trás, apertei o silicone e pronto!!! Curti!! #biomassadebananaverde #cubo #congelado #duramais #fibras #saude #amidoresistente #nutricionistanataliayk #riopreto

Um vídeo publicado por Nutricionista Natalia Kodama (@nutrinataliayk) em Set 30, 2014 às 5:31 PDT

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Atualização abril/16.

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Trufa de Pistache interessante

Nessa semana que passou, fui para o Congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional. Foi muito bom e além do conhecimento adquirido, conheci muitos produtos interessantes. 

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Esse é um: Trufa de Pistache

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