Arroz Doce Integral

Friozinho chegou de repente, e o que acontece? 

Todo mundo só pensa em comer... Bem, algumas coisas a gente consegue adaptar e deixar mais saudável, não é? Há 3 anos eu postei uma receita de Arroz Doce Integral, mas nele ia açúcar, queria experimentar um que não adicionasse açúcar... Consegui!!! 

Mas um porém, meu paladar não gosta de coisas muito doces e se você gosta de doces, pode adicionar um melado de cana ou mel na hora de servir. Outro porém, o leite de arroz é naturalmente adocicado, então se usar outro tipo de leite (coco, amêndoas, castanhas ou de vaca), pode ser que precise adicionar algum tipo de açúcar.

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de arroz integral cateto

- 1 maçã

- 3 pedaços (médios) de coco

-100ml de água morna

- 3 xícaras (chá) de leite de arroz

- 4 colheres (sobremesa) de biomassa de banana verde (opcional)

- cravo e canela a gosto
- se for de seu agrado, adicione açúcar demerara ou mascavo (a gosto). 

Modo de preparo: coloquei o arroz crú em uma vasilha e cubra com água, deixe de molho por umas 4 horas. Depois desse tempo, escorra e reserve. Descasque e pique a maçã e o coco, coloque em um processador ou liquidificador com 100ml de água morna, processe até virar um purê, reserve. Leve uma panela no fogo alto com o arroz escorrido, o purê de coco e maçã, o leite de arroz, os cravos e canela, e a biomassa. Tampe e assim que ferver e abaixe o fogo, deixe cozinhando e as vezes, dê uma mexida, experimente até que o arroz fique macio. Pronto, sirva quente ou frio, polvilhe uma canela em pó e se não adicionou açúcar na preparação, adicione um fio de mel ou melado de cana.

obs1: descrevi o uso de água morna, pois bati com água em temperatura ambiente e a gordura do coco grudou na parede do processador (o coco estava gelado). Se observarem no vídeo, quando coloco o purê na panela, cai uma pastinha amarelada, é a gordura. Se bater com água morna, isso não ocorrerá. 

obs2: você pode substituir o coco e a água por leite de coco (120ml)

obs3: biomassa de banana verde é opcional, ela dará mais cremosidade ao arroz doce. 

Olhem o vídeo que postei nas redes sociais:

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Arroz rico e completo (com grãos germinados)

Semana passada, postei como germinar grãos (veja aqui), hoje venho mostrar um dos jeitos de se usar esses grãos germinados. Você pode adicionar à molhos, à refogados de legumes, na receita de hoje, fiz um arroz completão. Com 6 grãos, raiz, alga, riquíssimo em nutrientes, proteína vegetal e fibras.

Ingredientes

1 caneca (300ml) de lentilha germinada (veja aqui como fazer)
1 caneca (300ml) de feijão adzuki germinado (veja aqui como fazer)
1 xícara (chá) de arroz agulinha integral
1 xícara (chá) de arroz cateto integral
1 xícara (café) de grão de quinoa
1 xícara (café) de gergelim (usei o preto)
1 xícara (café) de alga hijiki (opcional -- foto)
1 cenoura (pequena) ralada
1/2 cebola picada
1 dente de alho
1 colher (sopa) de azeite extra-virgem
sal marinho ou rosa (a gosto)

Modo de preparo:

Lave os 2 tipos de arroz e deixe escorrendo, depois separe os demais ingredientes. Em uma panela, leve os 2 tipos de arroz e a quinoa com 1100mL (1 litros e 100ml) de água em fogo alto, adicione sal a gosto. Assim que ferver abaixe o fogo (deixe destampado). Quando a água secar pela metade (veja na foto), acrescente o gergelim e a alga por cima (não precisa mexer). Tampe a panela e mantenha no fogo baixo.

Em uma frigideira, leve a cebola e o alho para refogar no azeite, até dourar. Acrescente a lentilha e o feijão adzuki, tempere com sal, misture um pouco e desligue o fogo. reserve.

Quando estiver praticamente sem água (veja a foto), que você vê o fundo da panela, acrescente os grãos germinados, que foram previamente refogados, e a cenoura ralada. Misture tudo, acerte o sal, desligue o fogo e deixe tampado por uns 5 minutos antes de servir.

Obs 1. Se não tiver os grão germinados, pode usar sem germinar, mas deixe pelo menos umas 6h de molho em água. e coloque para cozinhar junto ao arroz, acrescentando mais água para cozinhar também os grãos.

Obs 2. A alga Hijiki é encontra em lojas de produtos japoneses. Excelente alimento.

Obs 3. Se não tiver algum dos ingredientes, troque por outro. Por exemplo, gergelim por linhaça, feijão adzuki por feijão carioca, arroz agulinha por arroz vermelho ou arroz negro. Fique a vontade, o arroz é seu!!

Obs 4. Para os vegetarianos e veganos, esse é um prato completo (preferível que faça com os germinados mesmo), sirva com uma saladinha de folhas e está excelente. Para que não é vegetariano, nada impede de servir com alguma carne e salada!! 

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Arroz integral com algas, na panela de pressão

Receita fácil e razoavelmente rápida, em se tratando de arroz integral, é ótima! É uma receita que minha tia ensinou a minha mãe já faz um tempo, mas nem lembrava dela, esses dias fizemos em casa e aproveitei para tirar umas fotinhas... 

Leiam as observações no final!!

Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz integral

2 e 1/2 xícara (chá) de água *

2/3 de xícara (chá) de algas (pode usar Hijiki ou Koubo picado)**

Sal a gosto

Modo de preparo: leve todos os ingredientes em uma panela de pressão, no fogo alto. A partir desse momento, conte 15 minutos (não precisa esperar chiar), depois desse tempo, abaixe o fogo e aguarde mais 15 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente, pronto!

*se preferir o arroz mais molhadinho e mole, adicione mais 1/2 xícara de água.

**para essa preparação, usei kombo, que é uma alga que compramos seca, para picar, deixei uns 5 minutos de molho em água e piquei com tesoura culinária, mas dá para picar com faca. Se preferir usar Hijiki, ele já é pequeno, não precisa picar ou deixar de molho. Encontrados em lojas de produtos japoneses (já mostrei ela em outras preparações, clique aqui). 

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Amendolatte

Gente, vi esse vídeo no Youtube - Vital Atman e achei fascinante, mas antes de tudo eu tinha que experimentar... Aprovado!

Na foto ao lado eu bati com frutas secas, gostei bastante, no vídeo eles batem com banana o que fica muito bom também!! A base é:

- 2 colheres (sopa) de arroz integral (usei arroz cateto integral - cozido sem sal e sem óleo)

- 2/3 de copo de água

- 1 colher (sobremesa) de óleo de amêndoa.

Bata tudo no liquidificador e pronto. Eu bati com o mixer e ficou ótimo. Essa é a base, e aí você usa sua imaginação para variar os sabores.

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Arroz Doce Integral

O mês junino já passou, mas o friozinho pede um Arroz Doce! Pena que o arroz doce que conhecemos é rico em açúcar e gordura... Mas esse que eu fiz ontem pode ser consumido com menos peso na consciência!

Ingredientes:
2/3 de xícara (chá) de amêndoas
3 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) arroz integral cateto
1 e 1/2 xícara (chá) de água
1 vidro de leite de coco
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
cravo e canela em pau e gosto

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