Natalia Kodama

Nutricionista Funcional

Lanches

Opções de lanches para seu dia-a-dia.

Receitas

Receitas sem glúten, sem lactose

Antioxidantes na dieta

Previnem doenças, envelhecimento....

terça-feira, 23 de dezembro de 2014

E 2014 vai chegando ao fim....

Mais um ano se passou e 2015 já está aí....

Mais um ano de muitas coisas boas e muitas alegrias. 

Mais um ano agradecendo todos que fizeram parte dele, obrigada a todos (pacientes, amigos, família, companheiros de profissão e das clínicas, secretárias, faxineiras....) que contribuíram para que fosse um ano ótimo..

E o desejo é que esse ano que está chegando aí, seja ainda melhor!!!


NOS VEMOS EM 2015.. Com muito mais realizações, alegrias, conquistas, sucesso, saúde, amor, paz de tudo de melhor para todos...

Ps. Hoje é meu ultimo dia de atendimentos, mas pode ser que uns posts ainda venham, ainda esse mês... 

sábado, 6 de dezembro de 2014

Beijinho sem lactose, sem açúcar, sem soja

Esses dias comprei tâmara para testar essa receita e ..... Super Aprovei!!! Vi essa receita no Site Pitadinha, achei bem legal pois por não ir leite ou doce de leite (e assim os intolerantes, os que tem alergias podem consumir), e o teor de gordura "não saudável" e não possui açúcar de adição. Só não podemos esquecer que as tâmaras, são frutas e possuem açúcar naturalmente da fruta.

Ingredientes:
10 tâmaras secas (sem caroço)
6 colheres (sopa) de leite de coco
2 colheres (sopa) de coco ralado
coco ralado para enrolar

Modo de preparo: deixe as tâmaras de molho em água, por pelo menos 4h. Escorra a água e bata as tâmaras, em liquidificador ou mixer, com o leite de coco e o coco ralado até que vire um creme homogêneo. Leve à geladeira e depois de firme, enrole passando no coco ralado.

Observações: não vá na expectativa de que vai comer um beijinho (os que conhecemos, ricos em gordura e açúcar), esse fica bem mais leve. Mas é uma boa opção de substituto para quem tem que controlar açúcar ou quer evitar leite e derivados ou para quem é vegano.

Usei como recheio de um bolinho, ficou bem do bom...

segunda-feira, 1 de dezembro de 2014

Safras - mês de DEZEMBRO

O último mês do ano já chega com as frutas bem tipicas de nossas festas de fim de ano... Frutas, damasco e tâmaras, que quando secas, ficam bem docinhas e fáceis de carregar; nossas deliciosas cerejas!!! Como eu amo... Já comprei esse ano e estão bem docinhas... Ricas em antocianinas, que lhe conferem a cor avermelhada, previnem o envelhecimento e uma série de doenças por serem antioxidantes.

Romã, tradicional guardar a 7 sementinhas, para atrair dinheiro. Guardar né? Porque comer, vamos comer muito mais pois são riquíssimas em antioxidantes, previnem o envelhecimento e diversas doenças, além de auxiliar em nosso sistema imune. 

Vejam as safras do mês:

Além dos que estão na imagem, ainda encontramos Endívia e Aspargos...

Que mais gente? Acho que vou ficar repetitiva, mas não custa falar novamente que as Brássicas (nabo, rabanete, couve de bruxelas, rúcula) são super importantes pra auxiliar nosso fígado a eliminar toxinas do organismo (a famosa DETOX) e também possuem uma boa biodisponibilidade de cálcio (melhor absorção).

Adoro quando encontro mais imagens das safras e assim, vou atualizando a postagem, essas foram via Secretaria Especial de Agricultura Familiar e do Desenvolvimento Agrário:



Atualizado em nov.2015; 13/07/2016.

segunda-feira, 24 de novembro de 2014

Espaguete de arroz com vegetais

Sempre que vou no Bairro da Liberdade/ SP, encontro alguma coisa diferente, em uma das vezes foi esse macarrão espaguete de arroz:

Pois bem, foi aprovado e a receita veio para o blog, é claro, só não sei que nome dar, alguém me sugere?

Ingredientes
1/4 do pacote de macarrão espaguete (sem glúten)
1/2 cebola cortada em tiras
1/2 cenoura ralada em tiras
1 abobrinha ralada em tiras
1/2 pimentão vermelho cortado em fatias finas
2 folhas de acelga cortada em tiras (a parte mais firme cortei em tiras mais finas e o final da folha cortei mais grosso)
Sal, salsinha e temperos a gosto

Modo de preparo: Leve água para ferver em uma panela. Enquanto isso, em uma frigideira antiaderente grande, coloque 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola, depois de dourada, acrescente o pimentão e refogue. Tempere com sal e demais temperos de sua preferência, misture bem e acrescente a cenoura, a abobrinha e a acelga. Deixe refogando e coloque o macarrão na água fervente com sal e um pouco de azeite, o cozimento é bem rápido, em torno de 1 a 2 minutos (o macarrão não deve estar totalmente cozido). Passado esse tempo, tire o macarrão da água e já misture aos vegetais que estavam refogando, tempere com um pouco mais de sal e misture bem para que o macarrão incorpore bem com os vegetais. Por fim, coloque a salsinha, misture um pouco, desligue o fogo e sirva imediatamente.

Ficou muito gostoso.. Quem não achar esse macarrão [foto abaixo]. Pode fazer com bifum (macarrão de arroz) ou harussame (macarrão japonês feito de feijão).

domingo, 2 de novembro de 2014

Safras - mês de NOVEMBRO

Novembro chegou, e vamos as safras do mês... Está bem parecido com o mês passado, mas algum ou outro sempre muda, vejam:


Outras frutas que não estão na imagem, mas vamos ver esse mês nas feiras: acerola; coco verde; graviola; laranja; lima da pérsia; maçã; manga; melão; nectarina; tangerina murcot; uva thompson.

E alguns outros vegetais: abobrinha italiana; tomate caqui; brócolis; beterraba; couve de bruxelas; gobo; nabo; rabanete; palmito. Para quem não conhece o gobo, também é conhecido como bardana, rica em fibras que auxiliam na saúde e trânsito intestinal.

Nossas queridas oleaginosas estão chegando com tudo: amêndoas, avelã e nozes são ótimas fontes de gorduras saudáveis, fibras e antioxidantes. Ajudam a dar saciedade, controle de colesterol e triglicérides, auxiliam contra o estresse e saúde do cérebro.

Adoro quando encontro mais imagens das safras e assim, vou atualizando a postagem, essas foram via Secretaria Especial de Agricultura Familiar e do Desenvolvimento Agrário


(Fonte: http://extras.ig.com.br/infograficos/comidaepoca/http://www.ceagesp.gov.br/produtos/epoca/produtos_epoca.pdf)
Atualizado em 13/07/2016.

terça-feira, 28 de outubro de 2014

Tomate recheado com quinoa

Uma receita muito bem vinda e gostosa que levei um dia desses de marmita para o almoço.... 
Tomate recheado com quinoa


Ingredientes:
- 1 xícara (café) de grão de quinoa
- 2 tomates (usei tomate rasteiro e se for orgânico, melhor ainda)
- sal a gosto
- ervas e temperos a gosto (usei salsinha, cebolinha e manjericão da minha horta, um pouquinho de pimenta do reino, cebola desidratada)
-1 col (sopa) de azeite

Modo de preparo: leve o grão de quinoa para cozinhar com 2 xic (café) de água, em fogo baixo, tempere com sal e tampe. Enquanto isso, tire a tampa do tomate retire a semente e o miolo, pique e reserve, salpique um pouco de sal dentro do tomate e reserve. Quando a água da quinoa secar, acrescente o azeite, o miolo do tomate picado, as ervas e demais tempero, desligue o fogo e deixe abafado por uns 10 minutos. Tire uma lasca do fundo do tomate para que fique em pé, tire a água que forma de dentro do tomate e acomode os tomates em uma vasilha untada com azeite. Coloque o recheio (quinoa) e leve ao forno até ficarem dourados, eu coloquei no fornindo elétrico por 15 minutos, ficou bem gostoso!!

Levei uma batata ao murro de acompanhamento, cozinhei a batata com casca em água fervente até ficar levemente macia. Retirei da água, dei um amassada, temperei com sal e coloquei uma colherzinha de café de manteiga ghee. Levei ao forno, com os tomates.

sexta-feira, 10 de outubro de 2014

Outubro Rosa 2014 - Prevenção ao Câncer de Mama

Outubro está aí e não poderíamos deixar de falar dessa campanha tão importante em se tratando de prevenção e saúde. O OUTUBRO ROSA!!! Todo ano falo sobre o assunto, Clique aqui para ver nos anos anteriores e sobre a história dessa campanha.


Resumindo, o OUTUBRO ROSA, é uma campanha para alertar sobre o Câncer de Mama e incentivar o diagnóstico precoce. Quanto mais cedo diagnosticado, maiores as chances de cura e menor risco de metástase.

Como Nutricionista, além de chamar atenção para esta campanha, posso entrar em assuntos como, PREVENÇÃO AO CÂNCER DE MAMA. Sabiam que podemos modular nosso risco de ter câncer de mama com a alimentação?!? Vejam as dicas:

- Manter um peso saudável
- Praticar atividade física
- Cuidar do equilíbrio corpo-mente
- Investir em alimentos naturais: frutas, verduras, legumes e cereais integrais
- Evitar alimentos processados, industrializados
- Evitar alimentos ricos em gordura e açúcar

Alguns alimentos são considerados anticancerígenos e quimiopreventivos, como: as Brássicas (couve, couve-flor, brócolis, rabanete, repolho....); as Frutas Vermelhas (morango, açaí, amora, framboesa...); as Uvas; o Gengibre....




              Invista em você, Cuide de você!!!






Mais informações: FanPage Outubro Rosa Rio PretoFanPage Corp - Centro de Oncologia de Rio Preto

quarta-feira, 8 de outubro de 2014

Ganache de chocolate com biomassa de banana verde

Sucesso e delicioso!!!! Um ganache/ mousse (chamem como quiser) que pegando uma ideia ali, uma ideia aqui, posso dizer que inventei pois não usei nenhuma receita específica. E que ficou bem gostoso, ahhhhh...isso ficou!!! Aprovado pela mãe, pela tia, pelo irmão e pelo priminho de 4 anos, todas as idades e gêneros...


Ingredientes
500ml de leite de amêndoas (clique aqui)
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
1 xícara (chá) de biomassa de banana verde (clique aqui)
3 colheres (sopa) de cacau em pó

Modo de preparo: Leve ao fogo o leite de amêndoas com o açúcar demerara, e vá mexendo até que reduza o volume pela metade. Dissolva o cacau em pó em um pouco de água e junte a mistura de leite com açúcar. Após incorporado, adicione a biomassa de banana verde e vá mexendo até a biomassa e a mistura com o leite ficarem bem homogêneos. Mantenha no fogo e mexendo até engrossar e ficar cremoso. Desligue o fogo e leve a geladeira. Sirva geladinho com frutas ou com biscoito de arroz ou use como cobertura de bolo.

Rico em fibras, a biomassa de banana verde deixa o doce mais saudável.

Vejam o vídeo que postei no instagram, com a textura. Eu tinha acabado de tirar do fogo:



Atualizado em abril/16.

sexta-feira, 3 de outubro de 2014

Farofa com casca de banana verde



Vocês se lembram da biomassa de banana verde (clique aqui)? Semana passada ganhamos 3 pencas de banana verde é claro que logo pensei na biomassa, compartilhei nas minhas redes socias os cubos de biomassa que fiz para deixar congelados.


Dessa vez, uma parte das cascas eu bati na biomassa, e outra parte reservei. Uma opção é fazer a Caponata de Banana Verde e a outra, eu fiz hoje: uma Farofa bem nutritiva!! Vovó aprovou!!!






Ingredientes:
- cascas de 3 bananas verdes picadas 
- 1/2 cebola picada
- 1 pimenta doce (opcional)
- 1/2 xícara (chá) de flocos de quinoa
- 2/3 xícara (chá) de farinha de mandioca
- 1 col (sopa) de manteiga ghee ou óleo de coco 
- ervas a gosto (usei salsinha e orégano da minha horta)
- sal a gosto

Modo de preparo:
Leve a cebola para refogar com a manteiga, quando dourar um pouco, adicione a pimenta e as cascas da banana. Tempere com sal e refogue um pouco. Adicione as farinhas, e vá misturando até ver que a farinha fique um pouco morena. Desligue o fogo, acrescente as ervas, misture e pronto!

quarta-feira, 1 de outubro de 2014

Safras - mês de OUTUBRO

Olá Outubro... A Primavera chegou no final de setembro (23 de setembro) e nos trouxe:


Ainda, segundo a Tabela do Ceagesp, temos: Acerola, Laranja, Maçã, Manga, Maracujá Azedo, Nectarina, Nespera, Tangerina Murcot, Uva Thompson. Complementando, achei um site que tem também alimentos e suas épocas, selecionei outubro e além dos que já escrevi aqui, apareceram: Abacaxi Pérola, Banana.

Abóbora japonesa, Abobrinha italiana, Alcachofra, Berinjela, Cará, Chuchu, Ervilha torta, Inhame, Pepino japonês, Tomate caqui.

Alho poróAgrião, Almeirão, Couve de Bruxelas, Couve-flor, Erva-doce, Espinafre, Mostarda, Nabo, Rabanete

São tantas opções que esse mês não consegui escolher uma para falar sobre, são tantos nutrientes, fitoquímicos, antioxidantes presentes nos alimentos desse mês, que podemos apenas resumir em SAÚDE.

Adoro quando encontro mais imagens das safras e assim, vou atualizando a postagem, essas foram via Secretaria Especial de Agricultura Familiar e do Desenvolvimento Agrário:


(Fonte: http://extras.ig.com.br/infograficos/comidaepoca/http://www.ceagesp.gov.br/produtos/epoca/produtos_epoca.pdf)

Atualizado em 13/07/2016

sexta-feira, 26 de setembro de 2014

Peso: massa magra (músculo) x massa de gordura.

Terminando a semana com mais informações. Novamente, não é um assunto do mês de setembro, mas é um assunto que vira e mexe eu estou citando na consulta e acho válido sempre compartilhar.

Faz um tempo que essa imagem corre pela internet. Apesar de acreditar que a imagem por si só já diz muita coisa, é sempre bom enfatizar sobre o assunto, vejam a imagem:


Uma imagem é de gordura (lado esquerdo) e a outra é um músculo (direito), ambas com o mesmo peso, mas observem o volume. O músculo é mais denso que a gordura, por isso, um mesmo peso de  músculo ocupa um volume bem menor que a gordura. 

Por isso que muitas vezes reduzir peso de balança não quer dizer muita coisa. As vezes, você reduz o número na balança mas não perdeu nada de gordura corporal e sim perdeu músculo (massa magra).

Recebo muitas pessoas que se pesam todos os dias e procuram a perda de peso, na balança. Mas já parou para pensar na sua composição corporal? As vezes, você começa uma dieta e atividade física, não vê diferença na balança, isso não quer dizer que engordou ou que a dieta não funcionou, se você não medir o teor de gordura corporal. Se houve redução de medidas ou de gordura corporal de seu corpo, você emagreceu sim! E de forma saudável....

quinta-feira, 25 de setembro de 2014

Contar Calorias, vale a pena?!?

Esse não é um assunto deste mês de setembro, mas é um assunto que quero abordar já faz um bom tempo e como esse mês estou mais postando informações, achei válido falar sobre ele....

Você conta calorias?!? Já parou para pensar que calorias não é tudo que um alimento pode te ofertar, vejam essa imagem:


Observem que em todos os pratos possuem um volume de 200 calorias, enquanto que 200 kcal te permitem comer 1 prato de maçãs picadas ou brócolis, essas mesmas 200kcal te permitem 1/2 cheeseburguer ou 2/3 de um chocolate. Qual te deixará mais saciada(o)?! Fora o teor de vitaminas, minerais, fitoquímicos, antioxidantes e fibras que a maçã e o brócolis te ofertarão...

Contudo, volume não é tudo, vejam essa outra imagem: 
imagem retirada do google
O pão branco tem menos calorias que um pão integral, por isso que para um mesmo valor calórico, a quantidade de pão integral é reduzida em relação ao pão branco. Contudo, o pão integral te ofertará fibras, que além de ajudarem a dar saciedade, auxiliam funcionamento intestinal e saúde intestinal, auxiliam no controle de glicemia e colesterol, são anticancerígenos e te ofertam muito mais SAÚDE!! 

Vejam o vídeo abaixo que mostra o que eu descrevi acima. 


Portanto pessoas, não pensem só em calorias, pensem na composição do alimento. O que este alimento que você vai comer agora está te ofertando?! Com certeza não é só calorias....

(Fonte: http://www.wisegeek.com/what-does-200-calories-look-like.htm)

terça-feira, 23 de setembro de 2014

Adoçantes artificiais induzem intolerância à glicose por alterarem microbiota intestinal

Continuando os assuntos do mês de Setembro...

Semana passada, o Professor Henrique Freire Soares postou em sua rede social um artigo sobre o uso de adoçantes artificiais e uma possível alteração de microbiota intestinal e como consequência intolerância à glicose. Se não me engano, no dia seguinte saiu em vários meios de comunicação.

Muitos já devem ter lido, mas também achei interessante deixar essa informação aqui no blog e para quem ainda não viu, é um momento de se informar...

Intolerância à glicose é uma "pré" diabetes; aumenta a concentração de glicose no sangue.

Na edição online da revista científica Nature, um grupo de investigadores do Instituto Weizmann, em Israel, publicam um artigo onde revelam que os adoçantes artificiais podem estar na origem do desenvolvimento de intolerância à glicose e doenças metabólicas em alguns indivíduos. 

De acordo com os resultados, os ratos que consumiram água com adoçante artificial (sacarina, aspartame e sucralose) desenvolveram intolerância à glicose quando comparados aos ratos que consumiram água pura ou água com açúcar. 

Pensando que as bactérias existentes na flora intestinal dos animais poderiam estar relacionadas com esta reação, os cientistas submeteram os animais a antibióticos com a intenção de eliminar muitas destas bactérias e verificaram que os efeitos dos adoçantes artificiais no metabolismo da glicose tinham sido completamente revertidos.

Além disso, os cientistas pediram também a indivíduos que normalmente não consumiam adoçantes artificiais, para o fazer durante uma semana. No final de uma semana a maioria dos indivíduos começou a desenvolver intolerância à glicose. Para justificar porque certos indivíduos desenvolveram intolerância à glicose enquanto outros não, os cientistas analisaram a flora intestinal e descobriram que existem dois tipos de populações de bactérias nos intestinos humanos, uma que induz intolerância e outra que não o faz.

Para os investigadores, provavelmente as bactérias existentes nos intestinos dos indivíduos que desenvolveram intolerância reagem aos químicos existentes nos adoçantes artificiais e secretam substâncias que vão provocar no hospedeiro (o homem) uma resposta inflamatória que leva à intolerância à glicose. 

Não se pode confirmar que o uso desses adoçantes induz a Diabetes, mas isso já serve de alerta. Recebo muitas pessoas na clínica que fazem uso de adoçantes em seu dia-a-dia, será que é válido? Para quem não tem Diabetes, talvez não seja interessante o uso de adoçantes. Mais estudos são necessários, mas comece a repensar seus conceitos...

(Fonte: http://www.nature.com/nature/journal/vaop/ncurrent/full/nature13793.htmlhttp://www.tvciencia.pt/tvcnot/pagnot/tvcnot03.asp?codpub=36&codnot=24)

segunda-feira, 22 de setembro de 2014

Cera presente na casca da maçã

Esse mês estou bem sumida do blog, me desculpem pessoas que me acompanham por aqui, esse mês está bem corrido... E aí, resolvi só esclarecer alguns assuntos que rolaram esse mês na internet e que talvez algumas pessoas ainda não tenham visto...

O primeiro, foi sobre um vídeo que meu primo me enviou (mas não achei para postar) sobre o uso de ceras em maçãs. Esse vídeo rodou bastante nas redes sociais, e pelo que entendi, diziam que as empresas colocavam essa cera nas maçãs para deixar elas mais brilhantes e que poderia fazer mal para as crianças que consumiam...

Pois bem, eu já tinha visto os esclarecimentos, mas achei legal postar aqui, como uma informação para as pessoas....

Procurando artigos científicos, achei 2 (mas deve ter mais, procurei rapidamente), que diziam o que?!?! As MAÇÃS produzem NATURALMENTE uma cera que cobre a sua superfície, protegendo-a contra os estresses ambientais, tais como vento, radiação solar, desidratação e entrada de patógenos causadores de podridão nos frutos. 
A camada natural de cera nas maçãs pode variar de espessura, de acordo com a variedade da fruta, a época de colheita, o período em que a fruta ficou armazenada, a região de produção e as condições climáticas durante o desenvolvimento do pomar.

Portanto, sem pânico!!! É natural da fruta produzir essa película. 

Para quem se interessar, tem mais informações no site: As Delícias do Dudu e Movimento Infãncia Livre de Consumismo.

Há ainda informações da existência de ceras que são passadas em algumas frutas, mas que não prejudiciais ao nosso organismo.

(fonte: http://www.scielo.br/pdf/rbf/v24n3/15137.pdfhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132012000500010&lng=en&nrm=iso)

segunda-feira, 1 de setembro de 2014

Safras - mês de SETEMBRO

Setembro.... A primavera só começa no final do mês, mas já vemos muitas flores e cores por aí... Esse mês, contamos sempre com alimentos muitos gostosos, ricos em nutrientes e ainda mais pois estão em sua época, vejam:


Esse mês, as frutas ricas em vitamina C continuam em alta: acerola, caju, goiaba, kiwi, tangerina. Falei sobre a vitamina C nas safras do mês passado (clique aqui). Dica: batam abacate com banana congelada!!! Delicioso... Cremoso, adocidado e ainda você pode adicionar umas castanhas trituradas, canela, mel, cacau, frutas secas... Docinho bem versátil...

Segunda a tabela do CEAGESP (clique aqui), ainda temos algumas frutas que estão na época e que não estão na imagem como: jabuticaba, maçã, mamão, maracujá, nespera.

Os legumes também são muito semelhantes ao mês passado, além de alcachofra, ervilha torta, aspargo (que não estão na imagem) , e ainda bem que sempre temos opções de brássicas: brócolis, agrião, couve, couve de bruxelas, mostarda, couve-flor, rabanete... Nossas queridas brássicas, que além de fonte de cálcio (com boa absorção), auxiliam o nosso fígado a eliminar toxinas do corpo (#detox), são anticancerígenas, e previnem uma série de outras doenças (hipertensão, diabetes, osteoporose, problemas cardiovasculares....), por serem ricas em antioxidantes, vitaminas, minerais... SOU FÃ!!!

Adoro quando encontro mais imagens das safras e assim, vou atualizando a postagem, essas foram via Secretaria Especial de Agricultura Familiar e do Desenvolvimento Agrário:




Atualizado em 13/07/2016.

sexta-feira, 29 de agosto de 2014

31 de agosto - Dia do Nutricionista

No dia 31 de agosto, comemoramos o Dia do nutricionista!!!


Parabéns a todos os meus colegas de profissão!! Profissão que eu me apaixono a cada dia.... E todos os dias eu agradeço por trabalhar e praticar meu hobby ao mesmo tempo!!! Nada como ser feliz o seu trabalho, não é??

Hoje eu queria falar um pouquinho da história da Nutrição Funcional, no Brasil.... Clique aqui e veja a descrição da Nutrição Funcional.

A Nutrição Funcional no Brasil, foi introduzida em 1999, com objetivo de abordar, prevenir e tratar desordens crônicas complexas por meio da detecção e correção dos desequilíbrios orgânicos. Com esta ótica cada vez mais crescem o número de cursos, com formação de profissionais dedicados e conscientes, de atualização continuada, na busca de caminhos para restauração da vitalidade positiva. Conta com o respaldo científico do The Institute For Functional Medicine e do Centro Brasileiro de Nutrição Funcional fundado em 2004.

Em vez de limitar-se à prescrição de dietas com os alimentos funcionais tidos como saudáveis (porque o que é saudável para uma pessoa pode causar doença à outra), a Nutrição Funcional rastreia os sintomas, sinais e características de cada paciente e os relaciona com a carência ou excesso dos nutrientes, corrigindo os desequilíbrios nutricionais que geram sobrecarga no sistema imunológico e desencadeiam “processos alérgicos” tardios, os quais acabam por provocar doenças crônicas como: obesidade, depressão, fibromialgia, artrite, reumatóide, síndrome do pânico, osteoporose, diabetes, distúrbios de comportamento e hiperatividade infantil, desordens estéticas e alteração na performance física.

Quem tiver mais interesse, vou deixar uns link de onde eu tirei as informações acima: http://www.ibnfuncional.com.br/http://www.vponline.com.br/2014/pt/index.php

terça-feira, 26 de agosto de 2014

Salada no pote

Eu sempre vi publicações por aí com a dica de levar salada no pote, mas até você testar, você nunca acha que é tão prático como dizem... Aí, experimentei 1 vez e pronto, entrou na minha rotina...
Então, você que costuma levar marmitas para o trabalho e quase não leva salada de folhas porque murcha ou da trabalho pois tem que levar o tempero separado... Apresento o fim de seus problemas e desculpas... SALADA NO POTE!!!!

1 - coloque os legumes picados, como: cenoura, beterraba, pepino, tomate, podem estar picadas ou raladas, e ainda pode ser outros vegetais cozidos como brócolis, vagem, ervilhas. Leguminosas (grão-de-bico, lentilha, feijão branco), frutas, castanhas e sementes também são bem-vindas.... Use sua imaginação... e os temperos (salsinha, cebolinha, orégano, pimenta, sal, azeite, vinagre, limão, ervas naturais, mostarda, mel....). Nas minhas últimas saladas: SALADA1 - pepino, batata yacon, azeite, umeboshi (ameixa japonesa), salsinha e orégano; SALADA2 - batata yacon, rabanete, salsinha e cebolinha,  azeite, umeboshi (que fez o papel de salgar e deixar um pouco azedinho).
OBS. Alguns legumes como tomate e pepino soltam um pouco de água enquanto ficam no fundo do vidro e essa água ajuda depois para misturar a salada.

2 - coloque folhas que te agradam: repolho, acelga, rúcula, agrião, couve, alface, chicória... SALADA1 -- alface; SALADA2 -- repolho roxo e agrião.

3 - tampe e leve sua marmita a onde for, procurando sempre manter em temperaturas baixas (sacola térmica, geladeira...). 

4 - na hora de comer, é só agitar o vidro e pronto para comer... As folhas se mantêm frescas pois os temperos não entram em contato antes, só depois que agitar...
Vejam uma das saladas depois de aberta:

quinta-feira, 21 de agosto de 2014

Molho pesto de rúcula, manjericão e castanha do pará

Minha querida, muito amiga e nutri Camila Komatsu, postou ontem uma receita de molho pesto que atiçou minhas lombrigas... Hoje tive que fazer, não tinha os mesmos ingredientes, mas não ia deixar de fazer...

Vejam como ficou bonito, e a gostosura eu garanto...


Ingredientes:
2 xic (chá) de rúcula picada
1/2 xic (chá) de manjericão
1 alho
1/2 xic (chá) de azeite extra-virgem
1/3 xic (chá) de castanha do pará (deixei de molho em água umas 2 horas)
Sal marinho, a gosto

Modo de preparo: bata todos os ingredientes, no liquidificador, processador ou com mixer. Se desejar, pode acrescentar um pouco de água. Pode servir com carnes, saladas ou massas. Não requer cozimento, mesmo porque, aquecer o azeite, não é a melhor opção. 

Caso for usar em massa, como fiz na foto, guarde um pouco da água do cozimento do macarrão para incorporar melhor o molho. Junte o molho com o macarrão ainda quente, um pouco da água, misture e sirva em seguida.

Ps: usei esse molho para 2 pessoas.

quinta-feira, 14 de agosto de 2014

Geleia de uva com chia

Gente... Ontem fiz uma palestra na Corp - Centro de Oncologia de Rio Preto, falando um pouquinho sobre os Hábitos Alimentares no Tratamento Oncológico. Foi bem gostoso falar um pouquinho sobre nutrição e sobre minha prática...

Oferecemos uma degustação, que foi um sucesso!!! Dentre as opções tinha: pães integrais, bolo integral, bolachinha de arroz, leite de amêndoas, patê de amêndoas, patê de tofu, e... o que não tinha aqui no blog ainda... Geleia de uva com chia!!! Sem adição de açúcar e sem química nenhuma!!!

Vejam o vídeo de como fazer. Fiz ele para colocar no Instagram, não ficou dos melhores, mas dá pra entender:



Ingredientes:
200ml de suco de uva integral (sem açúcar, sem química e sem conservantes -- olhem bem os ingredientes)
4 colheres (sopa) de semente de chia

Modo de preparo: misturar os ingredientes, colocar em uma vasilha e aguardar uma a duas horas. A chia vai absorver o suco de uva e dará a textura de geleia. Ótima fonte de fibras, gordura boa e antioxidantes. Previnem o envelhecimento, o câncer, e outras doenças crônicas. Super saudável e super bem aceito. Experimente!!

Me desculpem!!! Faltou uma imagem do resultado final, mas como estava na correria para a apresentação e degustação, ficou faltando, a única foto que tirei, foi na hora lá e não ficou muito boa... Mas vou colocar aqui (está entre os patês de tofu e amêndoas):

sábado, 9 de agosto de 2014

Biscoitinho integral vegano

Outro dia, compartilhei nas minhas redes sociais uma reportagem da Folha, com diversas receitas interessantes, acho que todas eram vegetarianas/ veganas mais o mais interessantes, eram receitas ricas em nutrientes (clique aqui). Dentre as receitas, estava essa receita que testei só meia receita (a primeira vez eu sempre faço meia receita, vai que não dá certo! heeheh... Então, vou colocar a receita pela metade, como eu fiz, mas se quiserem clique aqui, para verem a original. A original é chamada de goiabinha vegana, mas como não usei goiabada, vou trocar o nome, ok?


BISCOITINHO INTEGRAL VEGANO 

Ingredientes
100g de farinha de arroz integral
100g de mistura de farinhas sem glúten (pode comprar pronta, ou fazer como no final do post ou fazer com a farinha de arroz integral mesmo)
100g açúcar demerara
50g óleo de coco
25g de linhaça dourada batida (deixe umas 6h de molho em 100ml de água)
1 col (chá) de farinha de banana verde
1/2 col (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 col (chá) de fermento
Raspas de limão (esqueci de colocar) e frutas secas (usei uva passa) .

Modo de preparo: Bater o açúcar, o óleo, a linhaça (com água e tudo) e até virar o creme. Em uma vasilha junte esse creme com os ingredientes secos. Misture bem até formar uma massa homogênea (ainda gruda um pouco na mão). Por fim, acrescente o fermento e o bicarbonato, deixe descansar por 10 min. Depois desse tempo, a massa já não gruda mais nas mãos, faça bolinhas, coloque a fruta seca e dê uma pressionada. Coloque em uma assadeira com papel manteiga e untada com óleo. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por 12 min ou dourar. 

Mistura de farinhas sem glúten: 3 xícaras de farinha de arroz, 1 xícara de fécula de batata, 1/2 xícara de polvilho doce, 1 colher (chá) de goma xantana.

domingo, 3 de agosto de 2014

Batata Rosti

Ingredientes para a batata:
3 batatas (médias) inglesas
1 batata-doce (média)
3 colheres (sopa) de linhaça triturada
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo: leve água para ferve (o suficiente para cobrir as batatas); coloque as batatas e deixe cozinhando por 15 minutos. Depois de cozidos, retire da água, e nas receitas originais mandam deixar 12h na geladeira. Como não me programei antes, deixei 1h no congelador. Depois passe pelo ralador (ralo grosso), coloque a linhaça triturada, e tempere com um pouco de sal e pimenta. Misture delicadamente (senão vira um purê) e reserve. 

Recheios: você pode usar o que quiser, pode colocar ricota com espinafre (para quem pode com leites); queijos de vaca ou búfala; frango desfiado; brócolis; atum;  carne moída.... Use sua imaginação... A receita do recheio de hoje, está no final do post.

Montagem
1- Pincele uma frigideira pequena com 1 colher (sobremesa) de azeite.
2- Coloque 1/4 das batatas.
3- Coloque 1/2 do recheio.
4- Cubra com 1/4 das batatas. 

Tampe e deixe por uns 3 minutos em fogo baixo. Quem tiver outra frigideira do mesmo tamanho, pincele com azeite, junte as frigideiras e vire rapidamente para que a batata passe para a outra frigideira, leve ao fogo tampado por mais 3 minutos e está pronto. Como eu não tinha outra frigideira, virei em um prato e passei para a mesma frigideira, para dourar o outro lado (me desculpem, faltaram as fotos). Faça o mesmo com o resto das batatas e recheio.  Pronto, receita para duas pessoas, sirva com uma saladinha verde...

Recheio de hoje:
Ingredientes: 4 shitakes desidratados; 2 colheres (sopa) de azeite; 1 colher (sopa) de saquê (pode ser outra bebida alcoólica); 1 cebola picada; 2 tomates picados (sem pele e sem semente); 2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde; 100ml de água; 2 xícaras (chá) de folhas verdes (usei folhas de brócolis e de salsão); sal, pimenta e ervas a vontade.
Modo de preparo: hidrate os shitakes por 10 min em água morna (ou até que fiquem macios o suficiente para picar). Pique e leve para uma panela com o azeite, o shitake absorve o azeite e fica bem saboroso, refogue por alguns instantes, e adicione o saquê. Assim que secar (é rápido), acrescente a cebola e refogue até dourar. Acrescente os tomates, a biomassa de banana verde, 100ml de água, o sal e temperos, tampe a panela e deixe cozinhando até que os tomates derretam. Adicione as folhas verdes, esperem murchar, desligue o fogo e reserve. 

sábado, 2 de agosto de 2014

Safras - mês de AGOSTO

Bem-vindo Agosto... Vejam as Safras, os vegetais que mais encontraremos por aí esse mês....


Esse mês, me parece que temos uma variedade maior de frutas, verduras e legumes. Portanto, tem que partir de você a força de vontade de se dedicar a uma alimentação mais saudável, rica em vitaminas, minerais, antioxidantes..

Temos vários alimentos que possuem quantidade significativas de Vitamina C, como o Kiwi, a Laranja, a Carambola, o Mamão, a Mexerica, o Morango, o Agrião, a Couve... A vitamina C é considerada um potente antioxidante, por isso, previne uma série de doenças tais como câncer, hipertensão, diabetes, doenças cardiovasculares. Por ser antioxidante, contribui para a detox em seu corpo. 

Além disso, a Vitamina C participa de formação de colágeno. Então para quem quer ter a pele bonita, para quem tem osteoporose ou osteopenia, ou problemas nas articulações, a Vitamina C te um papel bem importante.

Também contribui para a formação de enzimas do Sistema Nervoso. E uma das funções mais conhecidas, auxiliam na absorção de ferro.

Adoro quando encontro mais imagens das safras e assim, vou atualizando a postagem, essas foram via Secretaria Especial de Agricultura Familiar e do Desenvolvimento Agrário:


(Fonte: TACO - Tabela brasileira de composição de alimentos / NEPA – UNICAMP.- 4. ed. rev. e ampl.. -- Campinas: NEPAUNICAMP, 2011; Biodisponibilidade de Nutrientes/ Silvia M F Cozzolino - 3. ed. rev e ampl - Barueri, SP: Manole, 2009))

Atualizado em 13/07/2016.