Salada de quinoa III

Verão aí, calor e saladas vão muito bem, anda mais quando são completas!!

No blog, já tem várias receitas com quinoa e essa é, na verdade, a quarta receita de salada de quinoa que coloco aqui (apesar de chamar de III), muito semelhante a uma anterior, mas acho que vale postar para mostrar a versatilidade desse grão.

Além de ser uma boa opção de alimento aos vegetarianos e àqueles que procuram uma alimentação mais saudável. 

Ingredientes:
1/2 xic (chá) de quinoa crua
1/2 batata yacon (média) ralada
1 cenoura (pequena) ralada
1 pepino japonês (médio) ralado
1/2 limão espremido
sal, salsinha, menta e azeite a gosto.

Modo de preparo: Rale a batata yacon, a cenoura, o pepino, tempere com um pouco de sal e reserve. Coloque a quinoa para cozinhar em água (1 dedo acima do grão) com um pouquinho de sal. Quando estiver cozida (veja na foto o ponto), escorra e reserve. Escorra o excesso de água que formará nos legumes, misture à quinoa, tempere com as ervas, limão, azeite e acerte o sal. Leve a geladeira para esfriar e pronto! 

Observações: 

1- A batata yacon, é opcional, usei para dar uma adocicada e agregar fibras. A batata yacon é rica em uma fibra que ajuda na saúde intestinal como um todo, contribuindo para seu bom funcionamento, sistema imunológico, absorção de nutrientes, efeito anti-cancerígeno, efeito no controle de glicemia...

2- O limão e a menta, dão um sabor todo especial. Se não tiver menta pode usar hortelã ou qualquer outra erva.

3- A quem se interessar, outras receitas e algumas explicações sobre a quinoa no link. 

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Arroz rico e completo (com grãos germinados)

Semana passada, postei como germinar grãos (veja aqui), hoje venho mostrar um dos jeitos de se usar esses grãos germinados. Você pode adicionar à molhos, à refogados de legumes, na receita de hoje, fiz um arroz completão. Com 6 grãos, raiz, alga, riquíssimo em nutrientes, proteína vegetal e fibras.

Ingredientes

1 caneca (300ml) de lentilha germinada (veja aqui como fazer)
1 caneca (300ml) de feijão adzuki germinado (veja aqui como fazer)
1 xícara (chá) de arroz agulinha integral
1 xícara (chá) de arroz cateto integral
1 xícara (café) de grão de quinoa
1 xícara (café) de gergelim (usei o preto)
1 xícara (café) de alga hijiki (opcional -- foto)
1 cenoura (pequena) ralada
1/2 cebola picada
1 dente de alho
1 colher (sopa) de azeite extra-virgem
sal marinho ou rosa (a gosto)

Modo de preparo:

Lave os 2 tipos de arroz e deixe escorrendo, depois separe os demais ingredientes. Em uma panela, leve os 2 tipos de arroz e a quinoa com 1100mL (1 litros e 100ml) de água em fogo alto, adicione sal a gosto. Assim que ferver abaixe o fogo (deixe destampado). Quando a água secar pela metade (veja na foto), acrescente o gergelim e a alga por cima (não precisa mexer). Tampe a panela e mantenha no fogo baixo.

Em uma frigideira, leve a cebola e o alho para refogar no azeite, até dourar. Acrescente a lentilha e o feijão adzuki, tempere com sal, misture um pouco e desligue o fogo. reserve.

Quando estiver praticamente sem água (veja a foto), que você vê o fundo da panela, acrescente os grãos germinados, que foram previamente refogados, e a cenoura ralada. Misture tudo, acerte o sal, desligue o fogo e deixe tampado por uns 5 minutos antes de servir.

Obs 1. Se não tiver os grão germinados, pode usar sem germinar, mas deixe pelo menos umas 6h de molho em água. e coloque para cozinhar junto ao arroz, acrescentando mais água para cozinhar também os grãos.

Obs 2. A alga Hijiki é encontra em lojas de produtos japoneses. Excelente alimento.

Obs 3. Se não tiver algum dos ingredientes, troque por outro. Por exemplo, gergelim por linhaça, feijão adzuki por feijão carioca, arroz agulinha por arroz vermelho ou arroz negro. Fique a vontade, o arroz é seu!!

Obs 4. Para os vegetarianos e veganos, esse é um prato completo (preferível que faça com os germinados mesmo), sirva com uma saladinha de folhas e está excelente. Para que não é vegetariano, nada impede de servir com alguma carne e salada!! 

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Tomate recheado com quinoa

Uma receita muito bem vinda e gostosa que levei um dia desses de marmita para o almoço.... 

Tomate recheado com quinoa

Ingredientes:

- 1 xícara (café) de grão de quinoa

- 2 tomates (usei tomate rasteiro e se for orgânico, melhor ainda)

- sal a gosto

- ervas e temperos a gosto (usei salsinha, cebolinha e manjericão da minha horta, um pouquinho de pimenta do reino, cebola desidratada)

-1 col (sopa) de azeite

Modo de preparo: leve o grão de quinoa para cozinhar com 2 xic (café) de água, em fogo baixo, tempere com sal e tampe. Enquanto isso, tire a tampa do tomate retire a semente e o miolo, pique e reserve, salpique um pouco de sal dentro do tomate e reserve. Quando a água da quinoa secar, acrescente o azeite, o miolo do tomate picado, as ervas e demais tempero, desligue o fogo e deixe abafado por uns 10 minutos. Tire uma lasca do fundo do tomate para que fique em pé, tire a água que forma de dentro do tomate e acomode os tomates em uma vasilha untada com azeite. Coloque o recheio (quinoa) e leve ao forno até ficarem dourados, eu coloquei no fornindo elétrico por 15 minutos, ficou bem gostoso!!

Levei uma batata ao murro de acompanhamento, cozinhei a batata com casca em água fervente até ficar levemente macia. Retirei da água, dei um amassada, temperei com sal e coloquei uma colherzinha de café de manteiga ghee. Levei ao forno, com os tomates.

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Tortinha de Batata-Doce

Esses tempos, minhas marmitas têm saído gostosas... Quando olhei para a geladeira e escolher o que fazer de marmita, vi a batata-doce assada e logo lembrei dessa receita...

Há um tempo atrás vi essa receita que chamava Salgado Maromba, a receita original ia aveia, mas como ainda não achei aveia sem glúten, adaptei e aprovei... Por isso, mostro pra vocês 2 versões, 

A primeira que eu fiz em forminhas de empadinha: 

E a segunda, que fiz para levar de marmita ao trabalho:

Os recheios, como sabem, são variados, e como na massa já tem frango, o recheio pode ser apenas de vegetais. Na primeira vez, fiz apenas com cebola, cenoura, e ervilha, refogados e bem temperadinhos (temperos naturais), dessa vez, fiz com quinoa e é a receita que vou colocar abaixo:

Ingredientes 

massa:

- 100g de frango cozido

- 50g de batata-doce cozida (a minha estava assada)

- 1 col (sopa) de flocos de quinoa

- sal 

recheio:

- 1 xic (café) de grão de quinoa

- 2 xic (café) de ervilha congelada

- 1/2 tomate picado (sem pele e sem semente)

- cheiro-verde e outras ervas a gosto

- sal e azeite a gosto.

Modo de preparo: cozinhe o frango e a batata doce (a minha já estava assada) em água com sal. Depois de cozido bata com o flocos de quinoa em processador ou liquidificador, eu usei mixer, e reserve. Cozinhe a quinoa com 1 e 1/2 xic (café) de água e sal, quando a água secar, acrescente a ervilha congelada, desligue o fogo e deixe a panela tampada. Quando estiver morno, junte o tomate e os temperos a gosto, e reserve. Montagem, coloque metade da massa em uma pequena travessa untada com azeite, coloque o recheio e cubra com o resto da massa. Regue com um fio de azeite e leve ao forno. Eu coloquei no forno elétrico por 12 minutos e pronto.

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Salada de quinoa II

Ontem postei no Instagram a saladinha de quinoa que levei de marmita do almoço... Achei legal postar para que as pessoas tenham opções para saladas se de como usar a quinoa, que é um alimento rico em proteína vegetal!!!

Fiz a quantidade para uma pessoa, eu fiquei tão saciada que acabei não comendo tudo....

Ingredientes:

- 1 xic (café) de grão de quinua/ quinoa

- 1 cenoura (peq) ralada

- 1/2 pepino japonês ralado

- 3 talos de salsão (peq) picados com as folhas

- sal, azeite, cheiro-verde a gosto.

Modo de preparo: lave os grão de quinoa e leve para cozinhar com 1 e 1/2 xic (café) de água e uma pitada de sal, deixe cozinhar em fogo baixo até a água secar, desligue o fogo e deixe tampado enquanto prepara os outros alimentos. Rale a cenoura e o pepino, pique o salsão, misture tudo e tempere. Por último, misture os grãos e leve para gelar. Quem gostar, ainda pode temperar com limão.

Ótima opção para vegetarianos, rica em fibras, nutrientes, fitoquímicos e ótimo para saciedade!!! 

Para mais receitas com quinoa, clique aqui.

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Quinoa, aspargos e cenoura = prato único

Pensa em uma receita rápida, saudável, gostosa e leve... Foi o jantar de ontem!! 

Hoje passei no Pão de Açúcar e achei os aspargos com um bom preço e resolvi comprar... Essa a noite, só usei as pontas do aspargos (uns 5 cm da ponta) e deixei a parte de baixo pra fazer uma sopa, que se ficar boa... Também irei postar.

O Aspargo é rico em fibras e nutrientes. Possui asparagina, estimulando a diurese, e é rico em glutationa, um potente antioxidante, auxiliando a prevenção de doenças, como o câncer e na destoxificação do organismo, eliminando toxinas do organismo. A Quinoa, nosso alimento do ano (leia sobre o assunto) e a Cenoura, que é rica em fibras, e bem conhecida por ser rica em betacaroteno, o precursor da Vitamina A, a vitamina para deixar a sua pele da cor do verão..

Vamos a receita? 

Ingredientes

4 pontas de aspargos

1/2 cenoura picada

3 colheres (sopa) quinoa cozida

2 alhos picados

1 colher (sopa) de azeite extra-virgem

Ervas a gosto (usei salsinha, orégano e tomilho, frescos

Sal a gosto 

Modo de preparo: eu já tinha quinoa cozida que sobrou do almoço, caso você não tenha pronta, a primeira coisa a fazer é cozinhar a quinoa em água com um pouco de sal. Em uma frigideira, refogue o alho no azeite (não precisa ficar dourado), depois acrescente as pontas do aspargo picadas e a cenoura, coloque o sal, mantenha refogando e sempre mexendo até que fiquem macios. Por fim, acrescente a quinoa cozida e misture bem, desligue o fogo e acrescente as ervas. Na hora de servir, regue com uma colher de azeite. O prato é completo em nutrientes, proteína e carboidrato, pode ser acompanhado apenas com uma bela salada de folhas.

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Ano Internacional da Quinoa

A Organização da ONU para Alimentação e Agricultura (FAO) declarou 2013 como o "Ano Internacional da Quinoa" em reconhecimento de praticas ancestrais dos povos andinos, que conseguiram preservar a quinoa em seu estado natural como alimento para as gerações presentes e futuras, através de práticas ancestrais de viver em harmonia com a natureza.

A Quinoa é o único alimento que possui todos os aminoácidos essenciais, oligoelementos e vitaminas e sem glúten. Foi de grande importância nutricional para as civilizações andinas pré-colombianas.

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Salada de quinua

Hoje inventei uma salada nova que gostei bastante, por isso resolvi postar... Como sempre, fui aproveitando o que tinha na geladeira. Portanto, se você não tiver algum dos ingredientes que eu usei, faça a sua adaptação...
Gosto muito de usar a Quinua ou Quinoa, como já disse em outras postagens é rica em nutrientes, proteína vegetal e fibra!

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Tabule de Quinua

Tabule de Quinua

1 xic (chá) de grão de quinua

2 tomates sem semente

1 pepino japonês

1/2 cebola

1 maço (peq) de hortelã

sal  e azeite a gosto

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Lanche: Vitamina (sem leite de vaca)

Essa vitamina ficou uma delícia, de verdade! Você pode utilizar como café-da-manhã, lanche da tarde, para antes do treino...
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Vitamina de Banana, Quinoa e Canela

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200 mL de leite de arroz (ou Leite de Amêndoas ou outro leite de vegetais)

1 banana nanica madura

2 colheres (sopa) de flocos de quinua

1 colher (café) de canela em pó 

--Bata tudo no liquidificador ou para facilitar, com o mixer. É importante que beba na hora. 

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Os Leite de vegetais são ótimas opções de substitutos para o leite de vaca, mas em Rio Preto está um pouco dificil achar o leite de arroz, por isso, sugeri o de amêndoas. A Banana, fruta rica em nutrientes e ajuda a adocicar a vitamina e a dar energia para o dia ou para o treinamento. O Flocos de Quinua, além de ótima fonte de fibras, possuí também um teor de proteína vegetal bem interessante. E por fim, a Canela, potente antioxidante, ajuda a diminuir aquela vontade por doces.

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Algumas opções de lanches

Muitas pessoas sempre têm dúvidas do que levar para o trabalho como lanche no meio da manhã e no meio da tarde. 


Por isso, resolvi bater fotos de alguns lanches que costumo levar para a clinica. Alguns dias, levo apenas uma fruta que não necessita picar, como banana, maçã, pêra, ameixa, pêssego, caqui (não tirei foto de todas). Outras frutas, acabo picando e levando em um potinho de vidro com minha fibra separada. Ou ainda, levo algum iogurte, bolo, biscoito de polvilho, castanhas, eis algumas fotos:

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Lanche: suco de melancia com gengibre e quinoa

Por muitas vezes, vi em cardápios Suco de Melancia com gengibre, mas nunca havia experimentado. Ontem, abrimos uma melancia e resolvi experimentar. E não é que o sabor é bem agradável? Lógico que teria que complementar com alguma fibra.

Suco de Melancia com quinua e gengibre

1 fatia média de melancia

1 col (café) de gengibre picado

1 col (sopa) de flocos de quinua

Bata todos os ingredientes no liquidificador e consuma na hora. Se preferir você pode alterar o flocos de quinua por flocos de amaranto, ou linhaça dourada, ou gergelim, ou qualquer outra fonte de fibra que lhe agrade. Não há necessidade de açúcar.

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Lanche 2: Suco de abacaxi

Não sei na cidade de vocês, mas em Rio Preto continua esse calor intenso!!! 

E para o lanche da tarde de hoje bati um suco delicioso!

SUCO DE ABACAXI, COUVE, QUINUA

2 fatias de abacaxi

1 folha de couve pequena (sem o talo)

1 col (sopa) de flocos de quinua

Água o quanto necessário (a quantidade vai depender se você quer o suco mais grosso ou mais ralo)

Bata todos os ingredientes no liquidificador e consuma na hora. Não houve necessidade de açúcar pois o abacaxi já estava bem doce.

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Bolo de Banana com Quinoa

A Quinoa, é um pseudocereal vindo dos Andes, é conhecido pelo seu teor de aminoácidos essenciais como lisina, metionina, cisteína e treonina. A proteína é formada por aminoácidos, e os chamados essenciais são aqueles que nosso organismo não produz e só podemos adquirir via alimentação.

 

Além disso, são fonte de minerais: cálcio, fosfóro, potássio, magnésio, zinco, ferro, em quantidades superiores à maioria dos cereais comumente consumidos no Brasil (trigo, milho, arroz, aveia). Rico em ácidos graxos essenciais, alta concentração de antioxidantes e fontes de vitaminas como: tiamina, ácido fólico, vitaminas C, A e E. E não contém glúten.

 

Ontem, experimentei uma nova receita, sem glúten e sem leite, que tinha anotado há algum tempo, dado pela professora Lenita Salgado em uma de suas excelentes aulas.

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