Arroz Doce Integral

Friozinho chegou de repente, e o que acontece? 

Todo mundo só pensa em comer... Bem, algumas coisas a gente consegue adaptar e deixar mais saudável, não é? Há 3 anos eu postei uma receita de Arroz Doce Integral, mas nele ia açúcar, queria experimentar um que não adicionasse açúcar... Consegui!!! 

Mas um porém, meu paladar não gosta de coisas muito doces e se você gosta de doces, pode adicionar um melado de cana ou mel na hora de servir. Outro porém, o leite de arroz é naturalmente adocicado, então se usar outro tipo de leite (coco, amêndoas, castanhas ou de vaca), pode ser que precise adicionar algum tipo de açúcar.

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de arroz integral cateto

- 1 maçã

- 3 pedaços (médios) de coco

-100ml de água morna

- 3 xícaras (chá) de leite de arroz

- 4 colheres (sobremesa) de biomassa de banana verde (opcional)

- cravo e canela a gosto
- se for de seu agrado, adicione açúcar demerara ou mascavo (a gosto). 

Modo de preparo: coloquei o arroz crú em uma vasilha e cubra com água, deixe de molho por umas 4 horas. Depois desse tempo, escorra e reserve. Descasque e pique a maçã e o coco, coloque em um processador ou liquidificador com 100ml de água morna, processe até virar um purê, reserve. Leve uma panela no fogo alto com o arroz escorrido, o purê de coco e maçã, o leite de arroz, os cravos e canela, e a biomassa. Tampe e assim que ferver e abaixe o fogo, deixe cozinhando e as vezes, dê uma mexida, experimente até que o arroz fique macio. Pronto, sirva quente ou frio, polvilhe uma canela em pó e se não adicionou açúcar na preparação, adicione um fio de mel ou melado de cana.

obs1: descrevi o uso de água morna, pois bati com água em temperatura ambiente e a gordura do coco grudou na parede do processador (o coco estava gelado). Se observarem no vídeo, quando coloco o purê na panela, cai uma pastinha amarelada, é a gordura. Se bater com água morna, isso não ocorrerá. 

obs2: você pode substituir o coco e a água por leite de coco (120ml)

obs3: biomassa de banana verde é opcional, ela dará mais cremosidade ao arroz doce. 

Olhem o vídeo que postei nas redes sociais:

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Canja de galinha a la nutri

Friozinho já está chegando e nada como uma canja para aquecer!!

Ingredientes

1 sobrecoxa de galinha caipira

1 colher (sobremesa de óleo de coco

1 litro de água fervente

1/2 cebola picada

 1 dente de alho picado

1/2 xícara (chá) de arroz integral

1 batata-doce pequena picada

1 xícara (chá) de legumes variados picados (usei cenoura, salsão, talos de brócolis)

1/2 xícara (chá) de brócolis (as florzinhas)

3 colheres (sopa) de biomassa de banana verde (opcional)

1/2 xícara (chá) de ervas frescas

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo: leve uma panela ao fogo alto como óleo de coco, quando estiver bem quente, coloque a sobrecoxa e vá dourando. Assim que dourar, acrescente a cebola e o alho, tempere com sal, pimenta (ainda coloquei noz moscada, uma folha de louro, uns ramos de tomilho e orégano), a gosto. Deixe refogar um pouco, acrescente o arroz, e a água. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe o arroz cozinhar, quando o arroz estiver um pouco macio (al dente) acrescente a batata-doce e os demais legumes (menos o brócolis). Assim que os legumes estiverem cozidos, coloque o brócolis e a biomassa, misture, acerte o sal e acrescente as ervas. Desligue o fogo e deixe tampado por uns 5 minutos antes de servir.

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Bolo de cenoura, sem glúten

Domingão a tarde.... E a vontade de comer um bolinho quentinho?!? O desafio pra mim, é fazer um bolo sem glúten (pois como já sabem sou intolerante), rico em fibras e gostoso. Consegui!!! E vejam...

Ingredientes:

1/2 xíc (chá) de farinha de feijão branco
1/2 xíc (chá) de farinha de arroz integral
1/2 xíc (chá) de fécula de batata
1/2 xíc (chá) de polvilho doce
1 colher (café) de goma xantana (espessante/ emulsificante)
2 cenouras grandes
3 ovos
2/3 xíc (chá) de óleo (usei de girassol)
2/3 xíc (chá) de açúcar demerara ou açúcar de coco ou adoçante culinário
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de semente de chia
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo: rale 1/2 cenoura (use o ralador mais fininho que encontrar), e reserve. Misture todas as farinhas (de feijão branco, de arroz integral, fécula de batata e polvilho doce) com a goma xantana, reserve. No liquidificador, bata o restante das cenouras, os ovos, o óleo e o açúcar, até que vire uma creme bem homogenia. Junte o conteúdo do liquidificador às farinhas e misture até formar uma massa homogênea, por fim, acrescente as sementes de chia, o bicarbonato e o fermento em pó. Misture até encorporar e leve ao forno pré-aquecido (180º), até dourar (o meu demorou uns 25 min). Fiz em formas separadas e rendeu 6 cupcakes e 1 bolo na forma de bolo inglês.

Para a cobertura: 1/2 xic (chá) de açúcar demerara ou açúcar de coco, 3 colheres (sopa) de cacau em pó; 1 colher (sopa) de óleo de coco; 2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde. Misture tudo, leve ao fogo até ficar bem homogêneo e cubra o bolo.

obs1: a farinha de feijão branco, comprei em São Paulo, geralmente encontramos em lojas de produtos naturais, rica em fibras e apresenta um pouco de proteína.
obs2: se preferir, pode comprar farinha sem glúten (já preparada) e usar 2 xícaras, e aí não precisa da goma xantana.
obs3: a goma xantana é um produto natural que ajuda a dar textura ao bolo, hoje em dia já encontramos em lojas de produtos naturais, mas também tem em lojas de produtos de confeitaria.

É uma pena, nas fotos não dá para ver os pedacinhos de cenoura, eu achei que além de bonito, ficou com mais gosto de cenoura. Tenho uma amiga que sempre faz os bolos com a cenoura ralada, acho que fica lindo o contraste das cores. Da próxima vez vou colocar uma cenoura inteira ralada.

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Ganache de chocolate com biomassa de banana verde

Sucesso e delicioso!!!! Um ganache/ mousse (chamem como quiser) que pegando uma ideia ali, uma ideia aqui, posso dizer que inventei pois não usei nenhuma receita específica. E que ficou bem gostoso, ahhhhh...isso ficou!!! Aprovado pela mãe, pela tia, pelo irmão e pelo priminho de 4 anos, todas as idades e gêneros...

Ingredientes

500ml de leite de amêndoas (clique aqui)

1/2 xícara (chá) de açúcar demerara

1 xícara (chá) de biomassa de banana verde (clique aqui)

3 colheres (sopa) de cacau em pó

Modo de preparo: Leve ao fogo o leite de amêndoas com o açúcar demerara, e vá mexendo até que reduza o volume pela metade. Dissolva o cacau em pó em um pouco de água e junte a mistura de leite com açúcar. Após incorporado, adicione a biomassa de banana verde e vá mexendo até a biomassa e a mistura com o leite ficarem bem homogêneos. Mantenha no fogo e mexendo até engrossar e ficar cremoso. Desligue o fogo e leve a geladeira. Sirva geladinho com frutas ou com biscoito de arroz ou use como cobertura de bolo.

Rico em fibras, a biomassa de banana verde deixa o doce mais saudável.

Vejam o vídeo que postei no instagram, com a textura. Eu tinha acabado de tirar do fogo:

Hum... Teste aparentemente aprovado!!! Gosto muito bom.. Agora vou colocar na geladeira para ver q textura q vai ficar, pra saber se vou chamar de brigadeiro, ganache ou trufa!!! O melhor, sem lácteos, com biomassa de banana verde, leite de amêndoas, cacau e açúcar demarara!!! #biomassadebananaverde #leitedevegetais #semlactose #semlacteos #cremedecacau #testando #cozinhaterapia #fibras #saudávelesgostoso #nutricionistanataliayk #riopreto

Um vídeo publicado por Nutricionista Natalia Kodama (@nutrinataliayk) em Out 5, 2014 às 9:33 PDT

Atualizado em abril/16.

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Farofa com casca de banana verde

Vocês se lembram da biomassa de banana verde (clique aqui)? Semana passada ganhamos 3 pencas de banana verde é claro que logo pensei na biomassa, compartilhei nas minhas redes socias os cubos de biomassa que fiz para deixar congelados.

Dessa vez, uma parte das cascas eu bati na biomassa, e outra parte reservei. Uma opção é fazer a Caponata de Banana Verde e a outra, eu fiz hoje: uma Farofa bem nutritiva!! Vovó aprovou!!!

Ingredientes:

- cascas de 3 bananas verdes picadas 

- 1/2 cebola picada

- 1 pimenta doce (opcional)

- 1/2 xícara (chá) de flocos de quinoa

- 2/3 xícara (chá) de farinha de mandioca

- 1 col (sopa) de manteiga ghee ou óleo de coco 

- ervas a gosto (usei salsinha e orégano da minha horta)

- sal a gosto

Modo de preparo:

Leve a cebola para refogar com a manteiga, quando dourar um pouco, adicione a pimenta e as cascas da banana. Tempere com sal e refogue um pouco. Adicione as farinhas, e vá misturando até ver que a farinha fique um pouco morena. Desligue o fogo, acrescente as ervas, misture e pronto!

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Escondidinho de shitake e purê de cenoura com batata

Marmitinha saindo....

ESCONDIDINHO DE SHITAKE COM PURÊ DE CENOURA COM BATATA...

Ingredientes:

- 1 cenoura (média)

- 1 batata (media)

- 1 talo de salsão (ou folhas)

- 1/4 de cebola

- 1 folha de louro

- 2 cravos

- sal a gosto

Recheio:
- 1/4 de cebola picada
- 1 col (sopa) de azeite
- 1 talo de salsão
- 3 shitakes (usei seco, mas pode usar o fresco e variar tipo de cogumelo)
- 4 col (sopa) de molho de tomate caseiro (pode usar 1 tomate picado sem pele e sem semente)
- 1 concha da água do cozimento dos legumes
- 1 cubo de biomassa de banana verde (veja como fazer)
- sal e temperos a gosto

Modo de preparo: leve para ferver 500ml de água, enquanto isso, pique grosseiramente todos os ingredientes e espete o cravo com o louro na cebola. Coloque a cebola, o salsão e a cenoura na água fervente, tempere com sal e deixe ferver por uns 10 minutos. Após esse período, retire 1 concha dessa água e coloque em uma vasilha com os shitakes (para hidratar). Volte aos legumes que estão cozinhando e acrescente a batata e deixe cozinhando em fogo baixo até que os legumes fiquem macios. Quando estiverem macios, retire a batata e a cenoura e amasse tudo junto (pode bater com mixer para ficar mais homogênea), prove o sal, acrescente 1 col (sobremesa) de azeite, e reserve.

Para o recheio, despreze a água que o shitake ficou hidratando, pique o shitake e leve ao fogo em uma panela com o azeite. Refogue um pouco, e acrescente a cebola e o salsão, espere dourar e adicione o molho de tomate, a concha da água do cozimento dos legumes e o cubo de biomassa de banana verde. Espere a biomassa descongelar e engrossar o caldo (se necessário, pode adicionar mais água), e pronto, fica bem cremoso.

Unte a vasilha com azeite, coloque o shitake e por cima, o purê. Eu ainda coloquei umas amêndoas picadinhas e levei ao forno até dourar, uns 15 minutinhos no forninho elétrico. Delícia!!

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