Ratatouille (assado de legumes)

Sabe aquele prato de se comer com os olhos?!? É o que eu acho do Ratatouille!! 

É possível fazer com os legumes picados, do jeito que achar melhor, mas acho muito charmoso fazer em rodelas e dispor no prato. 

Uma mistura de cores, sabores e NUTRIENTES!! Nada mais do que #comidadeverdade.

Fiz no almoço de domingo e claro, VÍÍÍDEO!!!  hehehehe... Vou postar a receita e deixar o vídeo para o final ok?

Ingredientes:
- 1 abobrinha
- 1 berinjela
- 2 tomates
- 1 cebola roxa
- Purê de 1/2 tomate com 1/4 de cebola (só bater tudo junto)
- sal e azeite a gosto
- ervas naturais a gosto (usei as disponíveis na minha horta: salvia, orégano, manjerona)

Modo de preparo: corte todos os vegetais em rodelas (a abobrinha passei no ralador, mas o resto preferi cortar com a faca, faça como achar melhor). Coloque a berinjela em água, para não escurecer. E aí, é só montar. No fundo do refratário coloque o purê de tomate com cebola, tempere com sal e azeite e comece a dispor os legumes (como no vídeo), intercale abobrinha, berinjela, tomate e cebola, até completar o refratário (talvez você precise de mais legumes). Por fim, coloque as ervas por cima, tempere com sal e azeite e leve ao forno pré-aquecido até os legumes estarem cozidos e levemente dourados.

PS: pode usar outros legumes (outras abobrinhas, pimentão, jiló), pode usar outros temperos, o importante é experimentar!

Vejam o vídeo que postei no Facebook:

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Patê de grão de bico

Como já devem imaginar, eu adoro grão de bico, no blog tem receita (torta de grão de bico, hommus), nas redes tem fotos... Também, rico em triptofano, precursor da serotonina (aquele hormônio que dá sensação de bem estar), além de de rico em fibras, vitaminas e minerais, proteína vegetal... como não amar?

Só lembrando de um pequeno detalhe... toda leguminosa tem que ser deixada de molho em água antes de cozinhar, eu costumo deixar pelo menos 8h de molho em água. 

Essa receitinha, conseguir fazer um vídeo (vou colocar no final).. é uma delícia para passar numa torradinha, colocar na tapioca, na bolacha de arroz, no pão, na salada, use sua imaginação, mas experimente e use! 

Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de grão de bico cozido

- 1/2 xícara (chá) de ervas naturais (usei salsinha, cebolinha, manjericão e orégano)
- 1 limão espremido (no vídeo usei só meio, mas achei que precisava de mais)
- 1 xícara (café) de azeite extra-virgem
- sal a gosto.

Modo de preparo: leve todos os ingredientes a um processador ou liquidificador e bata até formar uma pasta.

Sirva em seguida ou leve a geladeira até a hora de servir. Como disse no começo, pode servir com torradas, pães, tapioca, bolacha de arroz, até com talos de legumes. Alguém me sugere mais alguma coisa para acompanhar?



Vejam o vídeo!!

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Tapioca: análise de qualidade.

Como sabem, a tapioca faz parte da minha rotina, por ser feita a partir da mandioca, é uma ótima opção para mim. Além de ser fácil de fazer, não contém glúten, que no meu caso (alérgica!) é importante. 

Independente se tem restrição ao glúten, a tapioca também entrou na rotina de muitas pessoas e é uma ótima variação do pão. Com a possibilidade de encontrar a goma já hidratada nos mercados a nossa vida facilitou bastante, não?

 

 

Pois é, mas a PROTESTE – Associação Brasileira de Defesa do Consumidor , fez uma análise de com nove marcas de farinhas prontas e mostrou que você pode estar consumindo sal e conservantes sem necessidade.

Os produtos Akio, Sabor da Paraíba, Taeq, Cisbra e Chinezinho não são recomendados para compra. Taeq e Cisbra trazem bactérias acima do permitido por lei, o que pode causar intoxicação alimentar. A tapioca Akio apresenta um teor de sódio de 36,7 mg em 100g. Isto representa três vezes mais do que consta na marca Taeq (12 mg em 100g), segunda maior do teste com relação ao sódio. Outras marcas apresentaram irregularidades com relação à rotulagem e presença de conservantes. No entanto, em nenhuma deles detectou-se a presença de glúten e anormalidades com relação ao nível de umidade.

 bactérias acima das quantidades permitidas

Os produtos mais bem avaliados foram das marcas Paraibinha, Da Terrinha, Pantanal e Beijubom. 

E como eu sempre digo, LEIAM OS INGREDIENTES de qualquer produto que for comprar, quanto menos química melhor, no caso da tapioca, só goma/fécula de mandioca e água são o suficiente!

(Fonte: http://www.proteste.org.br/alimentacao/alimento-industrializado/noticia/tapioca-cinco-marcas-nao-passam-em-analise-da-proteste)

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Moussorbet: sorvete ou mousse?

É inverno, mas em Rio Preto já está calor, não está? Calor ou Frio, um docinho saudável vai sempre bem...

Não sabia como chamar, é bem a mistura entre o Sorbet de banana e o Mousse de Abacate, Moussorbet ou Sorbemousse?!? rs... Só sei que ficou bem gostoso, e é uma mistura de gordura saudável com açúcar natural, então é uma ótima sobremesa, ou lanche da tarde.

Substitui bem o mousse ou sorvete conhecidos pois a base deles são gorduras (ruins) e açúcar (branco) --- péssima opção!

E vídeo!!! Vídeo:

O que acharam? Bem fácil não é? E bem gostoso também!!!

Não há uma lista de quantidade dos ingredientes, coloque tudo a gosto... Usei banana e abacates congelados, cacau em pó e mel. Para essa receita, fiz bem no olhômetro, mas deve ter sido 1 banana nanica, 1/4 de abacate, 1 colher (sobremesa) de cacau e 1 colher (chá) de mel. Processe tudo, e sirva na hora!

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Tapiovo = Tapioca + Ovo

Receita que talvez nem colocaria no blog, mas pensei.... nem todo podem ter visto nas redes sociais e é uma dica fácil e pratica para trocar o pão com requeijão da manhã de muitos...

Então fica registrado aqui o vídeo da Tapiovo que fiz hoje de manhã e postei nas redes....



Usei: 1 ovo; 1 xícara (café) de tapioca e sal a gosto... Achei que faltou um azeitezinho no final... rs...

Bom dia sabadão!!! Café da manhã mais fácil do mundo, e o melhor... Bem gostoso!!!! Tapiovo e chá!! Claro que filmei né?!?! 😁😁😁 logo menos posto, vou me deliciar primeiro....

Uma foto publicada por Nutricionista Natalia Kodama (@nutrinataliayk) em Mai 14, 2016 às 5:28 PDT

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Atualização 30/03/2019.

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Arroz Doce Integral

Friozinho chegou de repente, e o que acontece? 

Todo mundo só pensa em comer... Bem, algumas coisas a gente consegue adaptar e deixar mais saudável, não é? Há 3 anos eu postei uma receita de Arroz Doce Integral, mas nele ia açúcar, queria experimentar um que não adicionasse açúcar... Consegui!!! 

Mas um porém, meu paladar não gosta de coisas muito doces e se você gosta de doces, pode adicionar um melado de cana ou mel na hora de servir. Outro porém, o leite de arroz é naturalmente adocicado, então se usar outro tipo de leite (coco, amêndoas, castanhas ou de vaca), pode ser que precise adicionar algum tipo de açúcar.

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de arroz integral cateto

- 1 maçã

- 3 pedaços (médios) de coco

-100ml de água morna

- 3 xícaras (chá) de leite de arroz

- 4 colheres (sobremesa) de biomassa de banana verde (opcional)

- cravo e canela a gosto
- se for de seu agrado, adicione açúcar demerara ou mascavo (a gosto). 

Modo de preparo: coloquei o arroz crú em uma vasilha e cubra com água, deixe de molho por umas 4 horas. Depois desse tempo, escorra e reserve. Descasque e pique a maçã e o coco, coloque em um processador ou liquidificador com 100ml de água morna, processe até virar um purê, reserve. Leve uma panela no fogo alto com o arroz escorrido, o purê de coco e maçã, o leite de arroz, os cravos e canela, e a biomassa. Tampe e assim que ferver e abaixe o fogo, deixe cozinhando e as vezes, dê uma mexida, experimente até que o arroz fique macio. Pronto, sirva quente ou frio, polvilhe uma canela em pó e se não adicionou açúcar na preparação, adicione um fio de mel ou melado de cana.

obs1: descrevi o uso de água morna, pois bati com água em temperatura ambiente e a gordura do coco grudou na parede do processador (o coco estava gelado). Se observarem no vídeo, quando coloco o purê na panela, cai uma pastinha amarelada, é a gordura. Se bater com água morna, isso não ocorrerá. 

obs2: você pode substituir o coco e a água por leite de coco (120ml)

obs3: biomassa de banana verde é opcional, ela dará mais cremosidade ao arroz doce. 

Olhem o vídeo que postei nas redes sociais:

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Bolinho de frigideira, maçã e coco (sem glúten, sem lácteos)

Estou melhorando, não? Agora to ficando mais espertinha, quando vou filmar a receita para postar nas redes sociais, tiro umas fotinhas e faço um vídeo (no final do post) com mais tempo para blog!!! Ainda tenho que melhorar muito os vídeos, mas enquanto não me aprimoro....

A receita de hoje, é bem semelhante a postada anteriormente: bolo de frigideira. mas essa usei ovo, o que facilita bem na textura do bolo. E muita coisa pode ser substituída, as farinhas, o mel e o melado de cana (pode usar um só), o leite de coco... Use sua imaginação... Algumas coisas, nesse caso, não dá para substituir, como é o caso do ovo e do fermento em pó. 

Ingredientes:
- 1/2 maçã
- gotas de limão (para não escurecer a maçã)
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) coco ralado
- 1 colher (sopa) farinha de coco
- 1 colher (chá) de mel
- 1 colher (chá) de melado de cana
- cravo (usei 3) e canela (usei 4 pedacinhos) a gosto (opcional)
- 20ml de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de farinha de arroz (pra mais ou pra menos)
- 1 colher (chá) cheia de fermento bioquímico
- 1 colher (chá) de óleo de coco

Modo de preparo: Primeiro de tudo, aqueça um pouco o leite de coco, coloque em uma vasilhinha com o cravo e a canela e reserve. Pique a maçã em fatias finas, adicione um pouco de limão e reserve. Em uma vasilha, junte o ovo, o coco ralado, a farinha de coco, o mel, o melado de cana, o leite de coco (coado -- sem o cravo e a canela), misture. Adicione farinha de arroz, uma colher de cada vez, eu sei 2 colheres (sopa). Por último, o fermento em pó. Misture bem e reserve. Em uma frigideira antiaderente, coloque 1 colher (chá) de óleo de coco e espalhe, acomode as fatias de maçã. Leve ao fogo baixo, adicione a massa por cima, tampe. Quando a parte de baixo estiver dourada, vire a maça e espere dourar. Pronto, consuma quentinho ainda!

Gostaram?

Quer simplificar? Use só melado ou só mel, use só farinha de coco ou coco ralado, use a farinha que tiver em casa, dará certo!

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Bolo de Frigideira (integral, vegano, sem glúten)

Esses tempos estou me divertindo fazendo os pequenos vídeos para as redes sociais. Hoje eu postei um vídeo de bolo de frigideira, e resolvi deixar escrito os ingredientes aqui!

Antes, assistam o vídeo!

Feriadinho, tempo, sabadão... Pareço uma criança me divertindo com os vídeos! Não postei mais cedo pois tinha que comer quentinho e depois lavar toda a bagunça né? RS... O que acharam do meu vídeo? E da receita? Depois posto os ingredientes e quantidades certinho! Bom dia!! Parabéns São José do Rio Preto!! 164 anos!

Um vídeo publicado por Nutricionista Natalia Kodama (@nutrinataliayk) em Mar 19, 2016 às 6:09 PDT

Ingredientes:
- 2 colheres (chá) de semente de chia
- 1 colher (sopa) cheia de farinha de arroz
- 1 colher (sopa) cheia de fécula de batata
- 1 colher (sopa) de farinha de arroz integral
- canela e cravo em pó, a gosto (opcional)
- 1 colher (chá) cheia de cacau fit (opcional, mas pode adicionar biomassa de banana verde)
- água, o quanto baste (acho que usei 1/4 de xícara de água)
- 1 colher (chá) de fermento bioquímico
- 2/3 de banana média (pode ser 1 banana pequena)
- coco fresco, a gosto
- 1 colher (chá) de óleo de coco.

Modo de preparo: misture todos os ingredientes secos, exceto o fermento, por ultimo, o cacau fit (ou a biomassa de banana verde) e vá adicionando a água aos poucos até virar um massa homogênea (nem muito líquida, nem muito dura), reserve. A parte, pique a banana e rale o coco (opcional). Unte uma frigideira pequena (deve ter uns 15 cm de diâmetro) com o óleo de coco, disponha as bananas e o coco, leve ao fogo baixo. Adicione a massa por cima, tampe e deixe no fogo baixo. Quando a massa ficar firme (em cima), vire a massa (com cuidado), tampe mais um pouco e pronto! Consuma quentinho!!!

ps. Gente, desculpem mas a qualidade das fotos não ficaram muito boas.

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Crepioca

Faz tempo que eu queria colocar essa receita no blog, mas sempre fui adiando. É uma receita que muita gente já conhece e é uma receita fácil de fazer, acho válido deixar registrado aqui. No final de  semana fiz um vídeo de uma das crepiocas que eu fiz, e resolvi postar aqui..

Ingredientes

- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de tapioca (a farinha já umedecida)
- 1 colher (chá) de semente de chia
- sal a gosto
- opcional -- ervas (tipo orégano, salsinha, cebolinha..).

-- recheio a gosto -- no vídeo eu usei um tipo de vinagrete, mas pode ser algum legume raladinho, patê, atum, frango, carne, queijo (para quem pode), as opções são infinitas, use sua imaginação!!!

Crepioca para o café da manhã de sabadão!!! To melhorando nisso, não estou @sandraegami ?!? RS... Só tive um errinho (muito tempo o fogão sem nada! RS... Não sei cortar! Hahah..) mas dá pra entender tudo, não dá gente?!? Recheio de sua preferência! #bomdia #bomsabado #cafedamanha #crepioca #delicia #semgluten #glutenfree #semlacteos #comchia #nutricionistanataliayk #riopreto #bomfinaldesemana #lapse

Um vídeo publicado por Nutricionista Natalia Kodama (@nutrinataliayk) em Mar 5, 2016 às 4:16 PST

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Dia Mundial contra o Câncer, 4 de fevereiro: "Nós Podemos. Eu Posso"

Hoje, dia 4 de fevereiro é o Dia Mundial Contra o Câncer, todo ano posto o tema da campanha, falo um pouquinho sobre essa doença que atinge muitas pessoas, de várias idades, raças e crenças. Veja aqui os anos anteriores. 

Esse anos, o tema é: "Nós Podemos. Eu Posso". Pelo que eu entendi, esse é o tema 2016-2018 e irá explorar como todo mundo - como um coletivo ou como indivíduos - pode fazer a sua parte para reduzir a carga global de câncer.

Assim como o câncer afeta a todos de diferentes maneiras, todas as pessoas têm o poder de tomar várias ações para reduzir o impacto que o câncer tem sobre os indivíduos, famílias e comunidades.

Dia Mundial do Câncer é uma oportunidade para refletir sobre o que você pode fazer, fazer uma promessa e agir. Tudo o que você escolher fazer 'Podemos. Eu posso. 'Fazer a diferença na luta contra o câncer.

No site do World Cancer Day, você encontra várias meios de como você pode fazer sua parte. Compartilhando, dando suporte emocional, mudando a percepção que as pessoas tem sobre a doença.

Abaixo tem uma imagem (desculpem, está em inglês pois peguei direto do site), que mostra a incidência do câncer (em azul) e a mortalidade pela doença (em rosa).

"m" de milhões

A prevenção é o melhor caminho ainda!!! 

Cuide-se, previna... Procurando ter um estilo de vida saudável. 

Evitando o tabaco e o álcool, 

Praticando atividade física, e 

Procurando ter uma alimentação mais rica em comida de verdade (frutas, verduras, legumes, cereais integrais) e não produtos industrializados, processados, enlatados, ricos em açúcar e gordura. Tudo tem sua moderação!!!

Essa é a parte do "EU POSSO". 

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Saladinha primavera, para o verão

Continuando o mês de janeiro com saladas (confesso um pouco atrasada)...

Eu não sabia como nomear essa salada e como ficou colorida, chamei de Saladinha Primavera!! Mas é excelente para o verão...

Ingredientes

- 3 rabanetes

- 1 pepino

- 1/2 cenoura

- 1/2 cebola

- 1 limão

- sal e azeite a gosto

Modo de preparo: corte o rabanete, a cenoura e o pepino em rodelas finas, eu usei ralador. Coloque em uma vasilha e adicione sal, pode adicionar para ficar bem salgadinho, a ideia é desidratar, reserve. Enquanto isso, corte e cebola em fatias finas e coloque em uma vasilha com água gelada. Coloque os legumes em uma peneira e a vasilha com a cebola por cima, para que drene os líquidos. Após uns 15 min, escorra a água da cebola e escorra os legumes, misture eles à cebola, tempere com limão e azeite e leve para gelar antes de servir.

Você pode servir como uma entradinha (só os legumes) ou pode servir com uma bela salada de folhas. 

Para quem quiser fazer uma única refeição com essa saladinha, adicione folhas (alface, rúcula, agrião...) e uma fonte de proteína, como ovos, sardinha ou outro peixe, peito de frango desfiado

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Salada de batatas com maionese de abacate

Há 2 semanas venho postando receitas de saladas (salada de quinoa e salada de germinados), e resolvi que nesse janeirão de verão, vou postar 1 receita por semana (espero conseguir, rs...). Essa semana estou um pouco atrasadinha (já é sábado), mas ainda está valendo...

Essa Salada foi sucesso em uma jantar em família, aos poucos a gente vai mudando os conceitos sobre alimentos, não é? Não adianta pregar, tem que mostrar, sugerir, oferecer, assim as pessoas quebram o preconceito. A ideia aqui, é sugerir essa receita e você não tenha preconceito de experimentar.

Ingredientes:

Batata picada e cozida

2 avocados (que são os abacates menores, mas pode usar 1/2 grande)

Ervas naturais

Limão

Sal

Azeite

Modo de preparo: pique as batatas e cozinhe a vapor, se preferir, pode cozinhar inteira em água e depois picar. No liquidificador, leve o abacate, o limão espremido, sal e azeite a gosto, bata até virar um creme. Pique as ervas (usei salsinha, cebolinha, oregano, manjerona). Junte todos os ingredientes (batatas, creme de abacate, ervas) e misture delicadamente. acerte o sal e o azeite. Deixe gelar antes de servir. 

Você ainda pode adicionar cenoura, ervilha e fazer com os ingredientes de sua maionese tradicional, só substitua a maionese pelo abacate!!!

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Salada de quinoa III

Verão aí, calor e saladas vão muito bem, anda mais quando são completas!!

No blog, já tem várias receitas com quinoa e essa é, na verdade, a quarta receita de salada de quinoa que coloco aqui (apesar de chamar de III), muito semelhante a uma anterior, mas acho que vale postar para mostrar a versatilidade desse grão.

Além de ser uma boa opção de alimento aos vegetarianos e àqueles que procuram uma alimentação mais saudável. 

Ingredientes:
1/2 xic (chá) de quinoa crua
1/2 batata yacon (média) ralada
1 cenoura (pequena) ralada
1 pepino japonês (médio) ralado
1/2 limão espremido
sal, salsinha, menta e azeite a gosto.

Modo de preparo: Rale a batata yacon, a cenoura, o pepino, tempere com um pouco de sal e reserve. Coloque a quinoa para cozinhar em água (1 dedo acima do grão) com um pouquinho de sal. Quando estiver cozida (veja na foto o ponto), escorra e reserve. Escorra o excesso de água que formará nos legumes, misture à quinoa, tempere com as ervas, limão, azeite e acerte o sal. Leve a geladeira para esfriar e pronto! 

Observações: 

1- A batata yacon, é opcional, usei para dar uma adocicada e agregar fibras. A batata yacon é rica em uma fibra que ajuda na saúde intestinal como um todo, contribuindo para seu bom funcionamento, sistema imunológico, absorção de nutrientes, efeito anti-cancerígeno, efeito no controle de glicemia...

2- O limão e a menta, dão um sabor todo especial. Se não tiver menta pode usar hortelã ou qualquer outra erva.

3- A quem se interessar, outras receitas e algumas explicações sobre a quinoa no link. 

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