Babaganoush

Receitinha boa para usarmos em nossos pães, torradas, bolachas de arroz, chips de vegetais, tapioca... Babaganoush é uma receita tradicional árabe, que fica bem gostoso e nutritivo, um patê de berinjela com tahine e temperos do bem...

Descrevi abaixo os ingredientes, mas na verdade, é tudo a gosto, tem gente que gosta mais azedinho, coloca mais limão, tem gente que gosta de mais gosto de alho, coloca mais ou para quem não gosta, não coloca...

Ingredientes:
- 2 berinjelas com casca (lavar bem)
- 2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1/2 limão espremido
- 1 alho (ralei o alho, mas pode amassar ou picar)
- sal a gosto

Modo de preparo: forre o seu fogão com papel alumínio, leve as berinjelas sobre as grades do fogão, deixando em contato direto com o fogo. Conforme for queimando a casca, vá virando a berinjela até que toda a sua casca esteja queimada. Retire do fogo e retire toda a casca da berinjela, com cuidado para não misturar demais e ficar com muito gosto de queimado. Pique bem a berinjela e misture ao tahine, azeite, sal, limão e alho. Pronto para servir.

Videozinho para as redes sociais rolou:

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Domingão.. rola uma receitinha até que fácil para variar seu requeijão de todo dia, não?!? Babaganoush ou Babaganuche, como preferir... Tipo um patê de berinjela com tahine #pastadegergelin, muito comum na culinária árabe é rica em fibras e delicioso, quem gosta?!? Vou deixar a descrição #noblog, #linknoperfil 😉 #babaganoush #berinjela #arabe #culinariaabare #nutrinataliayk #riopreto

Uma publicação compartilhada por Nutricionista Natalia Kodama (@nutrinataliayk) em 2 de Dez, 2018 às 11:55 PST

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"Carne" de jaca

"Carne" de jaca, já ouviram falar? Outro dia cheguei em casa e vi que tínhamos ganhado jaca, dentre as jacas (sim, foram 4!!), tinha uma pequenina que cabia na panela de pressão inteira. Amei e como estava verde, já pensei em fazer a carne de jaca.

Carne de jaca nada mais é que a jaca verde cozida e desfiada, lembra um frango desfiado, mas sempre aviso as pessoas que não tem proteína, ela só substitui a textura.

Mas primeiro, vamos para algumas informações....
- a jaca tem que estar verde.
- não tem o cheiro característico da jaca.
- também não tem gosto da jaca, por ser cozida verde, ela não tem gosto, o sabor é dado com o tempero que você faz depois.
- o liquido grudento? Quem conhece a jaca, sabe que ao abrir ela, ela solta um liquido que parece uma cola, depois de cozida não tem mais esse liquido. Mas se sua jaca verde não couber inteira na sua panela de pressão, terá que cortar e nesse caso, sugiro que forre tudo com jornal e unte tudo com óleo, pois terá essa "cola".
- dura até 3 dias na geladeira ou 2 a 3 meses congelado.

Ingredientes:
- 1 jaca verde.
- óleo, o quanto baste.
- água até cobrir a jaca.

Modo de preparo: lave a jaca com uma escovinha em água corrente, reserve. Pegue uma panela de pressão, unte com óleo, coloque a jaca na panela e cubra com água. Tampe a panela e leve ao fogo, assim que começar a chiar, deixe por 15minutos. Desligue o fogo, tire a pressão e abra a panela, ela ainda estará dura, vire a jaca, tampe a panela e volte ao fogo. Deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Abra novamente e veja se está macia. Se estiver, escorra a água, corte a jaca em rodelas, tire a casca e o miolo. Desfie a jaca e separe bagas e as sementes, que também podem ser consumidos. Com a jaca desfiada, você pode fazer o que quiser, recheio de coxinha ou tortas, refogado com cebola, com molho.... usem sua imaginação.

Videozinho abaixo:

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Sábado passado eu fiz, nos stories, "carne" de jaca, e junto... Consegui fazer um videozinho 😁! .Só pra reforçar que não é fonte de proteína só substitui textura de carne de frango desfiado. Mas tem nutrientes e fibras. .Não tem gosto de jaca, nem cheiro, nem aquele líquido grudento. .Dá pra fazer vários pratos que iriam frango, e acaba se tornando opção para vegetarianos e veganos. . A jaca tem que estar verde!! #carnedejaca #vegetariano #vegan

Uma publicação compartilhada por Nutricionista Natalia Kodama (@nutrinataliayk) em 9 de Nov, 2018 às 7:42 PST

Nos stories vocês também encontram passo a passo.

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Bolo de Banana com Aveia (sem açúcar)

Videozinho receita simples de um bolo integral coringa. Sabe aquela banana madura que ta aí em casa e ninguém mais quer comer? Bora fazer um bolo delícia, saudável e que não vai farinha branca, nem açúcar. Na verdade, ir açúcar ou não, é bem opcional, eu normalmente não uso nada (além da banana) para adoçar, mas você pode adicionar ainda maçã picada, uva passa, mel ou açúcar mascavo, chocolate.

Ingredientes:
- 3 bananas maduras (uso nanica)
- 2 xícaras (chá) de flocos de aveia (pode ser finos ou grossos)
- 3 ovos
- 1/3 xícara (chá) de óleo de coco
- 1 colher (sopa) de fermento em pó (aqueles para bolo)
- canela e cravo em pó, a gosto
- chocolate 70%, amêndoas laminadas - opcional.

Modo de preparo: leve ao liquidificador as bananas, os ovos, o óleo a canela e o cravo e metade da aveia. Comece a bater a massa e vá acrescentando o resto da aveia aos poucos, talvez você precisará de uma ajuda para misturar. Bata até virar uma massa homogênea e acrescente no final o fermento em pó. Disponha em forma untada, aqui usei 1 pequena e várias de cupcake, nas menores, adicionei amêndoas em lâminas e pedacinhos de chocolate 70% cacau. Leve ao forno pré aquecido 180ºC por uns 20 a 30 minutos, ou até que você espete um palito e ele saia limpo.

Vejam o vídeo:

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Domingão da preguiça um bolinho integral, saudável e de banana🍌 com aveia, vai bem, não vai?!? 🎥 Pra vocês terem uma noção que dá certo e fica fofo 😊. E ainda... #semgluten #semlactose #semaçúcar #docinho . Obrigada a todos que continuam me incentivando nos vídeos 😉, quantidades #noblog #linknoperfil #nutrinataliayk

Uma publicação compartilhada por Nutricionista Natalia Kodama (@nutrinataliayk) em 21 de Out, 2018 às 1:48 PDT

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Creme de Castanha de Caju

Receitinha versátil e prática para quem precisa substituir o leite em algumas receitas. Eu peguei essa receita da minha querida amiga Marcela Garcia, que fez faculdade de nutrição comigo e depois se tornou chef de cozinha. Hoje, ela divide o trabalho dela com um perfil no Instagram com receitinhas saudáveis chama Sem Pão Sem Manteiga. Lá, ela já tem várias outras receitas legais. 

 Mas vamos falar essa receita de hoje, é uma receita que requer uma programação, pois tem que deixar as castanhas de molho, porém, depois é rápido. Você pode usar ele para substituir requeijão, ou até mesmo para substituir o creme de leite do estrogonofe, e também para deixar recheios de preparações mais cremosas. 

Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de castanha de caju cruas.
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1/2 limão espremido- 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
- 1 colher (café) de cúrcuma (a gosto, pode usar mais)
- sal a gosto.

Modo de preparo: deixar as castanhas de caju de molho em água, por pelo menos, 4h (eu deixei umas 10h). Escorra a água e leve a um processador ou liquidificador essas castanhas com os demais ingredientes - água, limão, azeite, cúrcuma e sal. Processe até se tornar um creme homogêneo e cremoso! Guarde na geladeira e vá utilizando. Se achar que ficou grosso, pode adicionar mais água também, ok?

E sim, temos vídeo!!!

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Paqueca de batata doce.

Mais uma do Instagram para o Blog... Receitinha rápida para um café da manhã!

Uma panquequinha de batata-doce que ficou bem gostosa.

Ingredientes:
- 1 ovo
- 2 rodelas de batata-doce assada
- 1 colher (sopa) de polvilho doce
- 1 colher (sopa) de polvilho azedo
- 1 colher (sobremesa) de psyllium
- sal a gosto

Modo de preparo: amasse a batata, misture ao ovo. Adicione os polvilhos, o psyllium e o sal, misture até formar uma massa homogêneo. Unte uma frigideira com um fio de azeite, coloque metade da massa, espalhe e espere dourar, vire e pronto. Recheio de sua preferencia, queijo, hommus (pasta de grão de bico), creme de ricota, eu usei uma pastinha de castanha de caju.

Tentei transformar os stories em gif para deixar aqui...

Gostaram? Compartilhem...

Vou deixar o link aqui do Instagram para verem melhor o passo a passo nos Stories: https://www.instagram.com/stories/highlights/17953216936052674/

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Aveioca

Estou sumida por aqui, mas nas redes sociais temos receitinhas, para quem se interessar, vou deixar os links no final desse post. Mas, para quem preferir ficar só aqui, conforme der, vou repassando as receitas por aqui...

Final de semana que passou, fiz Aveioca, é uma variação da Crepioca que é feita com tapioca. Fica gostoso e tem um teor de fibras bem maior.

E a final, para que servem as fibras? Primeiro para estimulo de funcionamento intestina, caso você tenha intestino preso, pode ser uma ótima opção. Depois, controlam a absorção de gordura e açúcar, para os diabéticos ou pré diabéticos, é uma boa pedida e para quem não é também é uma ótima opção, pois é sempre importante evitar picos de glicemia. Além disso, ajudam a dar mais saciedade, ótima pedida para quem tem apetite aumentado e para quem quer emagrecer.

O farelo de aveia, é rico em complexo B e Betaglucanas, o que além de todas as funções citadas a cima, também auxiliam o sistema imunológico.

Ingredientes:
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de farelo de aveia
- 2 colheres (sopa) de água morna
- sal a gosto
- recheio a gosto: usei mussarela de búfala, tomate cereja e manjericão. mas é possível adicionar queijo fresco, frango desfiado, creme de ricota, pasta de castanhas, cenoura ralada, tomate com orégano, use sua imaginação, e deixe aqui nos comentários seu recheio preferido!

Modo de preparo: misture o farelo de aveia e a água morna por 1 minutinho até hidratar. Bata o ovo e acrescente a mistura de farelo de aveia e água. Misture até formar uma massa homogênea, e adicione o sal a gosto, ainda pode adicionar açafrão da terra, orégano, pimenta, como preferir. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo e despeje a massa espalhando por toda a superfície. Coloque o recheio de sua preferencia, na metade da massa e assim que dourar, cubra a outra metade sobre o recheio. Sirva em seguida.

Vou deixar o link aqui do Instagram para verem o passo a passo nos Stories: https://www.instagram.com/stories/highlights/17898613528229145/
Eu fiz de café da manhã, mas se colocar um frango desfiado e servir com uma saladinha, é uma ótima pedida de jantar. Curtiu a ideia?

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Cookies de Amêndoas, sem glúten, vegano

Gostei da ideia, testei e aprovei!!!A receita é da Chef Andrea Henrique, mas um bom tempo que vi essa receita, e faço sempre que possível. Claro, fiz minhas adaptações pois não tinha todos os produtos em casa...

Lembrem-se que possui açúcar, então seu consumo sempre é com responsabilidade, ok?

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de sobras do leite de amêndoas.

- 1/2 xícara de coco ralado sem açúcar 

- 1 colher de chá de fermento 

- 1 pitada de sal 

- 1/4 de xícara de açúcar de coco (pode ser açúcar demerara, açúcar mascavo...)

- 2 colheres de sopa de farinha sem glúten (use 1 de fécula de batata e 1 de farinha de arroz) 

Modo de preparo: junte todos os ingredientes e amasse até formar uma massa, que desgrude das mãos. Se necessário, acrescente um pouco de leites de amêndoas ou de farinhas até dar o ponto. Faça bolinhas com a massa e molde em forma de cookies, coloque pedacinhos de chocolate ou lascas de amêndoas ou coco ralado (opcional). Leve ao forno pré-aquecido, até dourar.

Fica aí mais uma dica de como aproveitar as sobras do Leite de amêndoas.

E por fim... Nosso vídeozinho das Redes Sociais!!!

🍪🍪🍪 #delicia #semgluten #semlacteos #vegan 😉😉!! Feito com as sobras do leite de amêndoas que me deliciei essa semana!! 🎥🎥 Nas redes, quantidades e mais detalhes #noblog, #linknoperfil!!! Quem curtiu?!?!

Uma publicação compartilhada por Nutricionista Natalia Kodama (@nutrinataliayk) em 15 de Jun, 2018 às 2:32 PDT

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Falafel

Um bolinho originário do Oriente Médio, bem gostoso e nutritivo. Originalmente, frito! Não que usar uma friturinha de vez em quando não seja possível, mas para a rotina, vamos assar, não é? rs...

Eu adoro e claro, a diversão do vídeo foi pra galera das redes sociais!!! Já vi e testei várias receitas, algumas cozinhando o grão de bico, outras não, fiz essa e gostei do resultado!

Ingredientes:
- 1 e 1/2 xícara (chá) de grão de bico.
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 1/2 xícara (chá) de salsinha.
- 1 colher (chá) de cominho
- 1/2 colher (chá) de bicarbonato
- 1/2 colher (chá) de sal
- Pimenta a gosto
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparo:
Deixar o grão de bico de molho em água por pelo menos 12h (se possível 24h, trocando a água a cada 8h). Escorrer a água e levar ao processador o grão de bico com todos os outro ingredientes, cebola, alho, salsinha, cominho, bicarbonato, sal, pimenta, amido de milho, azeite. Processe até triturar bem o grão de bico, mas fica ainda uns pedacinhos. Molde o falafel com a ajuda de colheres (como o vídeo) e coloque sobre uma assadeira untada com óleo, leve para assar em forno pré aquecido até dourar. pronto!

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"Danoninho" de Inhame

Faz um bom tempo que venho vendo essa receita nas redes sociais e estava com muita vontade de experimentar. Para os que acham (assim como eu) que ficaria com "baba", se enganam, a textura fica boa.

Só um porém, eu usei banana para adoçar, ao meu paladar, faltou um pouco mais de doce. Para as crianças que ainda não comem açúcar, sugiro colocar mais banana (experimentem banana congelada). Para adultos que não podem com açúcar, a dica da banana também vale, mas pode adicionar adoçantes (como o xilitol). Para quem consome -- açúcar demerara, açúcar de coco, mel, melado de cana, ao seu paladar.

Ingredientes:
- 3 inhames
- 1 banana (mas como disse, pode adicionar mais)
- 1 caixinha de morangos.

Modo de preparo: descasque os inhames e leve para cozinhar em água. Quando ficarem macios, escorra a água e leve a um processador com a banana picada e os morangos. Bata até ficar um creme, se quiser adoçar, adoce e bata mais um pouco. Coloque em vasilhas e leve a geladeira até gelar. Pronto!

obs: para os que querem fazer achando que vão comer o Danoninho original, esqueçam. Essa é uma opção para aquela criança que não conhece o Danoninho ou aquele adulto que sente vontade por doces e quer mudar a qualidade alimentar.

Como sabem, ando fazendo vídeos e colocando nas redes sociais, o que acham?

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Farinha de Grão de Bico

Gente, receitinha da boa!!! Requer um pouco de dedicação, mas vale a pena!! Farinha de Grão de Bico caseira, rica em fibras, baixo índice glicêmico, integral... Experimentem!!

Vou escrever o passo-a-passo, e no final vou deixar o vídeo e uma receita que já fiz!!

 Deixe o grão de bico de molho em água de 12 a 24h. 

Usei 1 xícara mas a quantidade que quiser fazer fica a seu critério. 

Escorra, e leve a uma assadeira ao forno pré-aquecido à 180ºC, por 40 minutos. 

Vá mexendo de vez em quando.

Espere esfriar, e leve a um processador.


Até virar uma farinha.

Passe a farinha por uma peneira (opcional).

Eu passo na peneira para separar a farinha mais fina da mais grossa, mas se preferir, pode deixar tudo misturado, costumo usar as 2 partes em receitas.

Volte à assadeira e leve ao forno novamente.

Por 15 minutos, mexendo a cada 5 minutos.

**levei a farinha fina separada da farinha grossa.

Guarde em vasilha fechada na geladeira! 

Rendeu mais ou menos 1 xícara de farinha fina e 2/3 de xícara de farinha grossa.

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Bolinho de couve-flor

Ixi, essa receita peguei  na internet, porém, esqueci de anotar a fonte. Como fiz umas adaptações, posso considerar essa receita minha?!? Vejam, façam e me contem o que acharam....

Ingredientes:
- 1/2 couve-flor crua
- 1/4 cebola picada
- 2 colheres (sopa) de aveia
- 2 colheres (sopa) de farinha de arroz
- 1 alho
- 1 ovo
- sal a gosto
- temperos a gosto (usei salsinha)
- azeite a gosto

Modo de preparo: leve a couve-flor ao processador até que fique to tamanho de grãos de arroz. Leve para refogar em uma frigideira grande, com azeite, cebola e sal. Refogue por 5 a 8 minutos. Retire do fogo e volte ao processador com os demais ingredientes, aveia, farinha de arroz, alho, salsinha e o ovo. Processe o suficiente para misturar todos os ingredientes. Disponha sobre uma assadeira untada com azeite e leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por uns 35 minutos, ou até que fiquem dourados. Se preferir, pode colocar em forminhas de mufins e levar para assar.

Gostaram? Compartilhe essa ideia!!

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Maçã com Crocante de Aveia

Eu tinha assistido essa receita no GNT, no programa da Rita Lobo, adorei a ideia mas para repassar a gente tem sempre que experimentar né? Aprovado, adaptado para o #semgluten e postado aqui!!!!

Vejam o vídeo:

 Ingredientes:
. 4 maçãs fuji
. 1/4 xícara (chá) de aveia
. 1/4 xícara (chá) de farinha de arroz
. 1 colher (sopa) de açúcar demerara
. 25g de manteiga (usei ghee)
. canela a gosto
. 1/2 limão espremido

Modo de preparo: Lave e corte as maçãs ao meio, retirando as sementes e o miolo. Passe a metade pelo limão e transfira para uma assadeira com a parte cortada para cima, salpique canela e reserve. Em uma vasilha, junte a aveia, a farinha o açúcar e a manteiga, vá amassando com as pontas dos dedos até virar uma farofa úmida. Coloque essa farofa sobre cada metade da maçã cobrindo. Leve ao forno pré-aquecido a 200º, por 30 minutos ou até dourarem. Sirva quente.

Uma outra dica boa é a de Crumble ou Krumble (não sei qual é o certo) de maçã, uma receita antiga aqui no blog, vejam o link: https://goo.gl/hu8zbK.

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(Fonte: http://www.panelinha.com.br/receita/Maca-assada-com-crocante-de-aveia)

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