Natalia Kodama - nutricionista

Segundo o Centro de Previsão de Tempo e Estudos Climáticos , agora às 15:00, S.J.Rio Preto/SP está com a temperatura de 33ºC e a umidade relativa de 21%. Acabo de chegar em casa e confesso que estava sofrendo um pouco com o calor e esse tempo seco, por isso, vim para internet procurar por esses dados, dicas que poderiamos fazer para amenizar esses efeitos e achei legal dividir com todos. A OMS (Organização Mundial da Saúde) preconiza  que índices de umidade relativa do ar inferiores a 30% caracterizam estado de atenção; de 20% a 12%, estado de alerta; e abaixo de 12%, estado de emergência. Por isso precisamos ficar atentos, pois esse tempo seco pode levar a problemas respiratórios, irritações nos olhos e até a desidratação.

A Quinoa , é um pseudocereal vindo dos Andes, é conhecido pelo seu teor de aminoácidos essenciais como lisina, metionina, cisteína e treonina. A proteína é formada por aminoácidos, e os chamados essenciais são aqueles que nosso organismo não produz e só podemos adquirir via alimentação.   Além disso, são fonte de minerais: cálcio, fosfóro, potássio, magnésio, zinco, ferro, em quantidades superiores à maioria dos cereais comumente consumidos no Brasil (trigo, milho, arroz, aveia). Rico em ácidos graxos essenciais, alta concentração de antioxidantes e fontes de vitaminas como: tiamina, ácido fólico, vitaminas C, A e E. E não contém glúten.   Ontem, experimentei uma nova receita, sem glúten e sem leite, que tinha anotado há algum tempo, dado pela professora Lenita Salgado em uma de suas excelentes aulas.

O Trigo Sarraceno , também é conhecido como mourisco ou trigo preto, é um alimento muito rico, apresentando: proteínas de alto valor nutritivo, fibra alimentar, amido resistente, rutina (antioxidante) e sais minerais, além de um elevado nível de ácidos graxos poliinsaturados essenciais, tais como: ácido linoléico e várias vitaminas (B1, C e E). Além disso, não contém glúten.  (Fonte para o texto: Oliveira, V.R.; Rodrigues, C.M.  Alim. Nutr. , Araraquara.  v.21, n.1, p. 21-24, jan./mar. 2010 ) Os orientais consomem esse trigo por meio do 'Soba', que é uma sopa feita com o macarrão de trigo sarraceno, em um caldo com temperos, cebolina, e alguns usam ovo ou legumes. É uma delícia! Para aqueles que tem restrição do glutén, cuidado quando forem comprar esse macarrão, não conheço marcas que não adicionam farinha de trigo (que contém glúten). Já que no kibe tradicional usa-se o trigo (aquele que contém glúten), a ideia era postar uma receita co...

Antigamente, as vacas se alimentavam de capim e passavam seus dias pastando. Com a industrialização e o aumento da demanda de laticínios, essas mesmas vacas, passaram a se alimentar de ração (com milho, soja e trigo), a ficarem confinadas e seus leites começaram a passar por uma série de tratamentos como pasteurização.

Quando procuramos na internet como fazer alguma receita, sempre encontramos diferentes receitas e modos de preparo. Para algumas receitas, juntamos as idéias de várias e adaptamos ao nosso jeito. Isso que eu fiz com a Tapioca , acabei achando um jeito bem fácil de fazer.... Geralmente, eu uso 4 medidas de  polvilho doce para 1 medida de água. Em uma vasilha, espalho a água sobre o polvilho. Misturo com um garfo.    Vou amassando até formar uma farofa úmida. Depois de formada,  deixo descansar em geladeira (entorno de 4h). Na hora do preparo, separo uma frigideira, uma peneira, uma colher e uma espátula. Passo o polvilho doce contra a peneira, formando a tapioca no fundo da frigideira. Levo ao fogo, e adiciono os recheios (no caso coloquei sal, orégano e azeite). Fecho a tapioca e sirvo logo em seguida. Você pode variar os tipo de recheio, como: banana com canela, patê de tofú, patê de grão de bico, entre ou...