Ontem, participei de uma Oficina de Alimentos Germinados no Mundo Verde. Gostei muito de várias dicas dadas por Daniel Galviolli e de aprender como germinar sementes...
O processo de germinação, dentre outros benefícios:
- reduz/neutraliza os fatores anti-nutricionais (aqueles que impedem a absorção de nutrientes);
potencializa os nutrientes;
melhora a digestibilidade do alimento.
A imagem abaixo ilustra bem como proceder (o palestrante coloca o filó desde a Fase 2, para evitar q entre algum mosquitinho):
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| Fonte: http://alimentosvivos.org.br/brotos-e-germinados/ |
O tempo de germinação e algumas variações do processo dependem do grão ou semente que será usado.
Você pode deixar o alimento apenas de molho que, segundo o Daniel, neutraliza 46 a 77% dos fitatos (fator antinutricional).
