Natalia Kodama — Nutricionista Oncológica | São José do Rio Preto

Mais uma sobre: O que fazer com os grão germinados ( veja aqui como germinar )? Essa é uma ótima dica para as festas de fim de ano... Segundo superstições, traz fartura à mesa! Eu sempre coloco sobre minha salada de folhas, mas dá pra fazer essa saladinha bem gostosa e leve. Fora que ficou lindo, não é? Família aprova sempre!! Ingredientes: - 1 xícara chá de lentilha germinada - 1 xícara chá de feijão adzuki germinado - 1/2 xícara de chá de cebolinha picada - 1/4 xícara de chá de salsinha picada - 1 limão espremido - 1/4 xícara chá de azeite extra virgem - 1 col (sopa) de orégano fresco ou 1 col (chá) de orégano seco      - sal e pimenta a gosto Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e leve a geladeira antes de servir. Pronto!! Fácil, não? A única coisa que demora, é a germinação mesmo. Mas não podemos dizer que dá trabalho, pois é só deixar la descansando e passar uma água as vezes. [dezembro/15]

O meu primeiro post aqui no blog (em 2011) foi sobre alimentos germinados. Eu já comia alimentos germinados, como alfafa e moyashi (broto de feijão), mas a pratica de germinar grãos em casa comecei mais recentemente e estou apaixonada pelo sabor. Por isso, resolvi postar algumas receitas ricas em nutrientes com uma biodisponibilidade bem maior, devido a germinação. Tenho recebido muitos pacientes que estão procurando a alimentação vegetariana ou vegana. Essa é uma excelente fonte de proteína vegetal, então invistam!!! E para os que acham que esse tipo de alimentos só é indicado para vegetarianos, está muito, mas muito enganado... é um alimento excelente para quem procura uma alimentação mais rica em nutrientes! Primeiro de tudo, vamos às etapas de germinação. Quem preferir, pode ver o primeiro post do blog clicando aqui. Separe os materiais: 1 vidro, grãos secos, 1 peneira (ou uma telinha e 1 elástico, vamos fechar a boca do vidro), uma vasilha para apoiar o vidro e um p...

Moyashi, conhecido como broto de feijão, é um alimento que sempre gosto de ter em minhas refeições. Rico em vitaminas e minerais, quando brotado esse alimento aumenta a biodisponibilidade de todos os nutrientes vindo dele. Além disso, é fonte de coenzima Q10, que tem função antioxidante e de grande importância para produzir energia em nosso organismo. Para quem tem dificuldade para utilizar o moyashi, uma receitinha de salada básica, rápida e gostosa. Ingredientes: 1 pacote de moyashi 1 caixinha de tomate cereja (comprei orgânico) 1/2 xicara (chá) de folhas de manjericão fresco sal e azeite extra-virgem, a gosto. Modo de preparo: higienize todos os alimentos, corte os tomates ao meio, e pique as folhas de manjericão. Misture todos os ingredientes e tempere com sal e azeite, a gosto. Sugiro que deixe um tempinho na geladeira para o sabor se misturar. Fica uma delícia, saboroso e refrescante .

Ontem, participei de uma Oficina de Alimentos Germinados no Mundo Verde . Gostei muito de várias dicas dadas por Daniel Galviolli e de aprender como germinar sementes... O processo de germinação, dentre outros benefícios: reduz/neutraliza os fatores anti-nutricionais (aqueles que impedem a absorção de nutrientes); potencializa os nutrientes; melhora a digestibilidade do alimento. A imagem abaixo ilustra bem como proceder (o palestrante coloca o filó desde a Fase 2, para evitar q entre algum mosquitinho):   Fonte: http://alimentosvivos.org.br/brotos-e-germinados/  O tempo de germinação e algumas variações do processo dependem do grão ou semente que será usado. Você pode deixar o alimento apenas de molho que, segundo o Daniel, neutraliza 46 a 77% dos fitatos (fator antinutricional).