Natalia Kodama — Nutricionista Oncológica | São José do Rio Preto

Marmitinha saindo.... ESCONDIDINHO DE SHITAKE COM PURÊ DE CENOURA COM BATATA... Ingredientes: - 1 cenoura (média) - 1 batata (media) - 1 talo de salsão (ou folhas) - 1/4 de cebola - 1 folha de louro - 2 cravos - sal a gosto Recheio: - 1/4 de cebola picada - 1 col (sopa) de azeite - 1 talo de salsão - 3 shitakes (usei seco, mas pode usar o fresco e variar tipo de cogumelo) - 4 col (sopa) de molho de tomate caseiro (pode usar 1 tomate picado sem pele e sem semente) - 1 concha da água do cozimento dos legumes - 1 cubo de biomassa de banana verde ( veja como fazer ) - sal e temperos a gosto Modo de preparo: leve para ferver 500ml de água, enquanto isso, pique grosseiramente todos os ingredientes e espete o cravo com o louro na cebola. Coloque a cebola, o salsão e a cenoura na água fervente, tempere com sal e deixe ferver por uns 10 minutos. Após esse período, retire 1 concha dessa água e coloque em uma vasilha com os shitakes (para hidratar). Volte aos le...

Gente, outro dia postei a receita de como fazer a Biomassa de Banana Verde ( clique aqui ), usamos a polpa e pedi para que reservasse a receita para fazer a Caponata, que é a mesma feita com berinjela mas aproveitando a casca da banana verde. A casca também é uma excelente fonte de fibras e fica uma delícia como aperitivo. Já servi com as mini-bolachas de arroz, com pão sem glúten ou com batata-doce assada.

Outro dia ganhamos banana verde e não pensei duas vezes e logo fui fazer a Biomassa de Banana Verde.  A Banana Verde é rica em amido resistente. No processo de amadurecimento ele se converte em açúcar. Por isso fazemos a biomassa com a banana verde, que quando cozida verde, perde o tanino (elemento que amarra a boca) e mantem o amido resistente. No intestino, esse amido tem função prebiotica, aumentando o número de bactérias boas; melhora a saúde intestinal (tanto para quem tem intestino preso como para quem tem diarreia com freqüência); melhora sistema imunológico; reduz absorção de gordura e açúcares. Fora o potássio e todos os micronutrientes presentes nela.  Por isso é super indicado para quem quer  uma alimentação saudável, para quem tem intestino preso, para os diabético, para quem tem hipercolesterolemia, para melhorar sistema imunológico e assim vai... Mas como processa-la? Vamos lá... Em uma panela de pressão, coloque a água para ferver. Enquanto iss...

Nessa semana que passou, fui para o Congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional. Foi muito bom e além do conhecimento adquirido, conheci muitos produtos interessantes.  . Esse é um: Trufa de Pistache